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Rotolo di tacchino

Categoria:

Secondo

Tempo:

80 min

Difficoltà:

Facile

Cottura:

Arrosto

Fonte:

• 600 g di fesa di tacchino in una larga fetta
  

• 300 g di fave surgelate

• 200 g di lonza

• 300 g di ricotta romana

• un uovo

• vino bianco secco

• latte

• olio

• rosmarino

• qualche foglia di salvia

• noce moscata

• sale

1) Appiattite con il pestacarne la fesa di tacchino sul tagliere. Cuocete le fave per 5 minuti in acqua bollente salata. Passate per 2 volte al tritacarne la lonza e mettetela in una terrina con la ricotta passata al setaccio, le fave liberate dalla pellicina e un pizzico di sale. Incorporate l'uovo, amalgamate, aromatizzate con un po' di noce moscata e ammorbidite con qualche cucchiaio di latte: il composto dovrà risultare omogeneo.
2) Stendete sulla carne il ripieno preparato, arrotolate la fesa strettamente, chiudete bene le estremità e legate con refe incolore. Adagiate il rotolo in una pirofila, irroratelo con un filo di olio, salate, pepate e profumate con un rametto di rosmarino e la
salvia. Mettete in forno caldo a 200° e cuocete per circa un'ora.
3) A metà cottura bagnate con un bicchiere di vino. Togliete il rotolo dalla pirofila, eliminate il filo e dopo 5 minuti tagliatelo a fettine; adagiatele su un piatto di portata e versatevi sopra il fondo di cottura passato prima attraverso un colino.