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Torta di rose altoatesina

Categoria:

Dolce/dessert

Tempo:

200 min

Difficoltà:

Media

Nazione:

Italia (Trentino-Alto Adige)

Cottura:

Al forno

Fonte:

La cucina regionale italiana del 2008

Ingredienti:

• 350 g di farina bianca

• 30 g di lievito di birra

• 1,5 dl di latte

• 120 g di zucchero

• 2 tuorli

• la scorza di 1 limone non trattato

• 170 g di burro

vini consigliati:

• Alto Adige Pinot Bianco Vendemmia Tardiva

• Vernaccia di Oristano (bianco)

Preparazione:

Sbriciolate il lievito in una ciotola, unitevi metà del latte tiepido, 1 cucchiaio di zucchero e 30 g di farina. Impastate un piccolo panetto, copriretelo con un tovagliolo e lasciatelo lievitare in luogo tiepido e riparato dalle correnti d¿aria per circa 30 minuti.
Mettete 300 g di farina sulla spianatoia, fate la fontana, mettete al centro il panetto lievitato, unite i tuorli, la scorza grattugiata del limone e cominciate a impastare, unendo il restante latte tiepido fino a ottenere una pasta soffice che si staccherà dalle mani. Di tanto in tanto infarinatevele e spargete un po¿ di farina anche sulla spianatoia.
Fate un altro panetto, incidetelo con un taglio a croce, mettetelo in una terrina, copritelo e lasciatelo lievitare per 1 ora, fino a che avrà raddoppiato il suo volume.
Mentre la pasta lievita, preparate la crema di burro, montando con una frusta elettrica 100 g di burro con gli ultimi 100 g di zucchero. Riprendete la pasta, mettetela sulla spianatoia infarinata, lavoratela un poco per sgonfiarla, poi stendetela in una sfoglia rettangolare, sulla quale spalmerete la crema di burro e zucchero.
Arrotolate la pasta formando un cilindro che taglierete a pezzi di 3 cm circa. Ungete con 15 g di burro uno stampo rotondo di 22 cm di diametro. Adagiatevi dentro i rotoli di pasta, in piedi (cioè con la parte tagliata verso l¿alto), leggermente distanziati tra loro, in modo che durante la successiva lievitazione, che dovrà durare almeno 30 minuti si gonfino e si uniscano, formando uno strato compatto. Preriscaldate il forno a 200 °C.
Una volta lievitati spennellateli con il restante burro fuso e mettete il dolce in forno per circa 45 minuti, fino a che la superficie sarà perfettamente dorata.