Ingredienti per 6 persone:
mezza cipolla
3 carote
3 gambi di sedano
1 verza grossa
concentrato di pomodoro
brodo o dado
sale e pepe q.b.
1 bicchiere di vino bianco
1 kg costine di maiale
3 salamini da cuocere (meglio 6 verzini se li trovate)
3 etti di cotenne
2 piedini
Preparazione:
Mettere a rosolare la cipolla con poco olio, aggiungere
le costine ed i salamini. Far rosolare e bagnare con vino
bianco. Togliere la carne dalla pentola e tenerla al caldo.
Nel sugo rimasto aggiungere il sedano e le carote affettate.
Far rosolare. Aggiungere la verza già sbollentata. Sopra di
essa posare le cotenne e i piedini già precedentemente
lessati per un'ora per sgrassarli. Poi aggiungere sopra le
costine ed i salamini. Bagnate con brodo o con 1 dado e acqua
e il concentrato di pomodoro. Lasciare cuocere per circa 30
minuti poi mescolare, salare e pepare. Deve cuocere in totale
circa due ore o più a fuoco lento. Con il mestolo togliere il
grasso che affiora per sgrassare. Servire con polenta.
I PIZZOCCHERI
Ingredienti per quattro persone:
400 gr. di farina di grano saraceno
100 gr. di farina bianca
200 gr. di burro
250 gr. di formaggio Valtellina Casera dop
150 gr. formaggio in grana da grattugia
200 gr. di verze
250 gr. di patate
1 spicchio d'aglio
pepe
Preparazione:
Mescolare le due farine, impastarle con acqua
e lavorare per circa sei minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno
spessore di 2 - 3 millimetri dalla quale si
ricavano delle fasce di 7 - 8 centimetri.
Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso
della larghezza, ottenendo delle tagliatelle
larghe circa 5 millimetri.
Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a
piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri
dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti,mentre
le verze possono essere sostituite, a secondo delle
stagioni, con coste o fagiolini).
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con
la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben
calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e
Valtellina Casera dop a scagli, proseguire alternando
pizzoccheri e formaggio.
Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene,
prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servire
i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.
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