Creato da ventoinpoppa59 il 15/01/2008
Alla scoperta di gusti... e sapori... un viaggio nella gastronomia italiana... e nn solo...
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Polenta taragna... ed altro...
Cenni sulla polenta
La polenta ha origine molto antiche e nasce come alimento
povero, costituito di acqua e farina di granoturco (anche se
esistono polente che richiedono diversi tipi di farine di cereali,
per esempio la polenta che illustrerò di seguito richiede una
farina a base di grano saraceno che le conferisce il caratteristico
colorito scuro). Prima dell'avvento del granoturco (che viene
introdotto in Europa dopo la scoperta dell'America nel 1492)
la polenta veniva preparata con altri cereali come orzo, farro, miglio
segale e persino frumento. Le prime attestazioni storiche di
un impasto di acqua e farina di cereali risalgono addirittura al
periodo pre - ellenistico dell'Antica Grecia. Oggi la si prepara
in un paiolo di rame mescolandolo accuratamente con un grosso
cucchiaio di legno, la si stende sopra un ripiano di legno
ricoperto da uno straccio e al si sporziona tagliandola con la
classica corda.
La Polenta Taragna , tipico piatto della Valtellina,preparata
con acqua e farina di grano saraceno, il suo nome deriva
dal bastone con il quale si mescolava la polenta nel paiolo,
detto appunto "tarèl"; questo per evitare che si attaccasse
al fondo del paiolo...
INGREDIENTI:
350 gr. di farina di grano saraceno
250 gr di farina di granoturco
300 gr fi formaggio valtellinese Scimut
300 gr. di formaggio Talamona
300 gr di formaggio Bitto
700 gr di burro freschissimo
50 gr di pan grattato
sale
PREPARAZIONE:
Per la buona riuscita di questa ricetta è essenziale
adoperare utensili adatti alla bisogna. Per esempio
per la cottura della polenta sarebbe importante
riuscire a recuperare un paiolo di rame, questo
perchè il rame assicura una distribuzione del calore
uniforme permettendo una cottura pressochè perfetta.
Una volta sistemato il nostro paiolo sul fuoco con
dell'acqua salata aggiungiamo a freddo un terzo del
panetto di burro. Una volta giunta la miscela di acqua
e burro ad ebollizione aggiungere gradatamente (senza
versarla tutta di un colpo) la farina di granoturco e poi
quella scura di grano saraceno, avendo la massima cura
di mescolare regolarmente e di eliminare ogni grumo che
fatalmente si formerà. Dovremmo riuscire ad ottenere così
un impasto omogeneo e di una certa consistenza (risulterà
infatti quasi difficoltoso il solo mescolare ad un certo punto).
La cottura dovrà durare non meno di un'ora, a fuoco moderato.
A cottura quasi ultimata unire al composto il rimanente burro
e il pangrattato. Un minuto prima di spegnere aggiungere
infine anche tutto il formaggio tagliato a cubetti. Una volta
che noterete che il formaggio è in buona fase di
scioglimento (non ultimata però) spegnerete il fuoco e
rovescerete la polenta su un ripiano di legno ricoperto da
un panno umido. La polenta la servirete caldissima accompagnata
con fette di lardo di Colonnata, o prosciutto crudo stagionato.
Potete decorare a vostro piacimento con prezzemolo.
Vini: per la Polenta Taragna si mettono in fila molti vini
rossi che ben si sposano con il gusto dilagante di questa
deliziosa ricetta, dovendo sceglierne uno va ben il Cabernet.
TORTA DI MELE E PERE
INGREDIENTI:
200 gr. di farina tipo 00
150 gr. di burro fresco
200 gr. di zucchero
1 uovo
2 bicchieri di latte fresco
1 kg circa di mele Golden
1/2 kg circa di pere Williams
scorza di limone grattuggiata
mezza bustina di lievito per dolci
PREPARAZIONE:
Disponete la farina su una tavola da lavoro di
legno formando una collinetta e versatevi sulla
sommità l'uovo intero, il lievito, la scorza di limone
grattugiata, la metà dello zucchero il latte ed infine
circa la metà del burro che avrete in precedenza fatto
sciogliere in padelle e che andrete a versare a freddo.
Impastare vigorosamente il tutto fino a creare un
impasto sodo ed omogeneo, di buona consistenza.
Ammorbidire poi l'impasto con un mattarello
spianandolo dolcemente fino ad appiattirlo ad uno
spessore di circa 1 cm, infarinatelo per bene onde
evitare che si attacchi al tagliere di legno. Distendete
poi la pasta in una teglia da forno precedentemente
imburrata ed infarinata e modellatela con le dita
secondo le dimensioni e la forma del recipiente stando
attente a non assottigliare troppo lo spessore della
pasta. In un recipiente a parte sbucciate le mele e
le pere e tagliatele a fettine sottili, ma non invisibili.
Riponete poi la frutta dentro la pasta e ricopritela
con uno strato di zucchero. Quindi aggiungere delle
striscioline di pasta sfoglia, che avrete avuto cura di
conservare e ritagliare, disponendole a reticolo, in
maniera tale da formare dei quadratini. Come atto
conclusivo prima di infornare spennellate la superficie
con la rimanenza del burro. Cuocere in forno già caldo
a 180° per un'ora, controllate comunque l'andamento
della cottura e se ritenete sia il caso abbassare il
calore. Per essere cotta questa torta deve formarsi
una crosticina dorata in superficie mentre lo zucchero
deve sciogliersi compleatamente e permeare la frutta
sottostante.
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