Una bella vacanza che può essere “completata” a gennaio è il capodanno con il prefisso “vecchio”. MedAboutMe sa cosa cucinare per il vecchio anno nuovo.

“Eco” del nuovo anno

Il trambusto di dicembre si è placato, finendo con le tradizionali raffiche di champagne e fuochi d’artificio, l’assorbimento di non meno tradizionali “Olivier” e “pellicce”, la ricerca di regali sotto gli alberi di Natale domestici e le congratulazioni.

Il digiuno natalizio è finito, quindi per il “vecchio” anno nuovo le prelibatezze in tavola sono più generose e varie.

Sta arrivando il tempo del vecchio anno nuovo: una vacanza meravigliosa, quando parenti e amici possono riunirsi a un tavolo elegante e “salutare” il nuovo anno dal profondo del cuore. L ‘”eco” del nuovo anno diventa quasi una vacanza indipendente – luminosa, generosa, che prolunga il divertimento di Capodanno, quando i rintocchi di Capodanno sono già finiti, ma ripetiamo ancora una volta la vacanza con il prefisso “vecchio” con piacere, ma con nuovi auguri di felicità e buona fortuna.

Regole per decorare una tavola festiva

I russi non sono i soli a voler prolungare il fascino della vacanza. I “disaccordi” tra i due calendari “giuliano” e “gregoriano” consentono di apparecchiare una tavola festiva nella notte tra il 13 e il 14 gennaio in quei paesi in cui il Natale è tradizionalmente celebrato il 7 gennaio. Le tradizioni di servire e decorare la tavola festiva sono invariate:

• colorato;
• solennemente;
• concisamente;
• pratico;
• naturalmente.

Quattro colori danno il tono all’intera vacanza: dorato, rosso intenso, verde intenso e bianco festivo.

Quando si decora un tavolo cerimoniale, uno viene preso come base e gli altri vengono usati uniformemente come accenti luminosi:

• verde – per mazzi e ghirlande di aghi;
• rosso – per la disposizione centrale di fiori e candele;
• oro – per rami, coni o piatti;
• bianco – per la “tela” principale su cui “disegni” la vacanza.

Una combinazione di bianco e rosso è considerata un classico nel design della decorazione festiva della tavola.

Basta non dimenticare il senso delle proporzioni: la tavola festiva deve essere elegante, ma non è un albero di Capodanno.

Più generosa è la kutia, più felice è la famiglia

Una festa abbondante è impensabile senza un generoso kutya. Il grano cotto con diversi additivi è chiamato in modo diverso: succoso, kanun, syt, kolivo. Esistono anche molte varietà e metodi per cucinare il kutya, ma i suoi tipi per le diverse festività sono diversi:

• ricca, cioè la kutia quaresimale viene preparata alla vigilia di Natale;
• generoso, cioè modesto prima del nuovo anno con panna, latte e burro;
• affamati, cioè “vegani”, in termini moderni, o “Epifania”, inclusi cereali e dolcificante.

Di solito il kutya era fatto con i cereali, ma un moderno allontanamento dalla tradizione è il kutya di riso. Si aggiungono mandorle, chiodi di garofano, cannella, zucchero a velo.

Kutya può essere condito con miele o uzvar. Come gustoso integratore: frutta secca, semi di papavero, uvetta, noci. Una moderna aggiunta esotica al kutya sono gli ananas.

Più ingredienti ci sono nel kutya, meglio è per la famiglia nel prossimo anno, soprattutto perché tutti i prodotti inclusi in questo piatto hanno un significato simbolico:

• il grano è nuova vita;
• miele – salute;
• papavero – benessere.

Suggeriamo di provare a cucinare kutya in modo moderno!

Grano con marmellata

Quali ingredienti sono richiesti:

• un bicchiere di cereali (frumento o orzo perlato);
• uva passa;
• 100 grammi di miele e marmellata ciascuno;
• noci;
• uzvar (bollito con frutta secca, più vario è il set, migliore è il gusto dell’uzvar).

Come cucinare:

Kutya è cucinato dai cereali. L’uvetta viene aggiunta durante il processo di cottura.

Il miele viene sciolto in una ciotola, mescolato con noci tritate. I cereali bolliti sono conditi con miele e marmellata. Decorazione: la restante marmellata, noci.

Ogni casalinga ha i suoi segreti di cucina, ma c’è una regola per tutti: più kutya è generosamente aromatizzata, più prospero e felice sarà l’anno che verrà per la famiglia.

Piatti festivi per il vecchio anno nuovo

Ogni casalinga, cercando di accontentare il simbolo dell’anno, seleziona idee creative per addobbare la tavola e cerca di sorprendere con capolavori culinari.

Forse sei riuscito a provare tutto ciò che è stato preparato per il nuovo anno, ma i piatti festivi per il vecchio capodanno sono sempre più generosi, più vari, più abbondanti.

Il compito principale della padrona di casa è garantire che tutti quelli riuniti a tavola nel “Vecchio capodanno” siano soddisfatti e ben nutriti, e per questo è necessario ricordare l’antica tradizione: per la cena di gala vengono preparati i piatti obbligatori, che includono verdure, carne, pesce, cereali, frutta, prodotti da forno. Prepara qualcosa per cui non hai avuto abbastanza tempo il 31 dicembre, qualcosa che hai dimenticato o, al contrario, vuoi imparare una nuova ricetta e mostrare il tuo talento culinario alla tua famiglia e agli ospiti.

La decorazione tradizionale della tavola è una tovaglia. Al centro c’è il piatto principale: il kutya. È consuetudine iniziare una festa con lei. Accanto al kutya c’è un nodo. Un’opzione ideale per completare la decorazione della tavola con candele accese. Simboleggiano la memoria degli antenati.

Spuntini

Il ruolo degli snack ai vecchi tempi era svolto da salsicce fatte in casa, pancetta, carni affumicate. Ora questi piatti sono presenti sulla tavola festiva come piatti indipendenti, e le casalinghe hanno imparato da tempo a “diluire” il banchetto con spuntini leggeri facili da preparare.

Ecco la ricetta delle tartine di Capodanno

• Cetriolo

Cosa serve: cetrioli freschi, erbe aromatiche, crema di formaggio (può essere sostituita con ricotta grassa), semi di melograno.

Come cucinare: lavare i cetrioli e tagliarli a fette (determinate voi stessi lo spessore); spalmare le fette di cetriolo con il formaggio e cospargere con semi di melograno sopra, decorando con le erbe.

• Noci

Richiesto: cracker, crema di formaggio, marmellata di lamponi, noci (facoltativo).

Preparazione: spalmare i cracker con la crema di formaggio, ricoprire con uno strato di marmellata di lamponi, cospargere il tutto con le noci tritate.

Insalate

L’abbondanza di ricette e le abilità culinarie delle hostess hanno raggiunto vette senza precedenti nella cucina moderna. Le insalate immancabilmente decorano qualsiasi tavola festiva, e anche nel vecchio anno nuovo, la loro quantità e qualità dipendono, forse, dall’ingegnosità della padrona di casa e dall’ampiezza della tavola. Ad esempio, nessuna festa è completa senza insalate di pesce.

Consigliamo di provare un’insalata leggera con il pesce. Per cucinare avrete bisogno di: pesce bianco bollito, pomodorini, cetrioli freschi, patate lesse, prezzemolo, lattuga, sale, pepe, succo di limone, maionese.

Assemblare l’insalata:

• adagiare il filetto di pesce sulle foglie di lattuga, tagliate a pezzetti e irrorate con succo di limone;
• mettete sopra le patate lessate e affettate;
• mescolare separatamente cetrioli tritati, quarti di ciliegia e prezzemolo con pepe, sale, maionese e adagiarvi sopra le patate;
• guarnire con olive o olive.

Piatti di verdure

Le verdure devono essere sul tavolo. Se non hai l’opportunità di decorare la festa con quelli freschi, i sottaceti e le marinate fatti in casa non saranno peggiori.

Inoltre, si consiglia di preparare un’insalata di verdure stufate. Servito con carne come contorno.

Cosa serve: cipolle, cavoli, carote, melanzane, mele, peperoni dolci, salsa di pomodoro piccante, spezie, sale, zucchero.

Come cucinare: la ricetta è semplice: tritare finemente tutte le verdure. A parte, soffriggere la cipolla fino a doratura. Aggiungere il cavolo tritato, le carote alla cipolla e cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora. Quindi aggiungere mele, melanzane, peperoni e stufare il tutto per 5-10 minuti, condendo con spezie, salsa di pomodoro e zucchero semolato. Portare alla prontezza per altri 5 minuti.

Per chi è a dieta: aggiungi piselli e patate alle verdure: ottieni un ottimo piatto di verdure indipendente.

Commento dell’esperto

Maria Verchenova, consulente in nutrizione e stile di vita sano

Le feste festive sono un attributo indispensabile della nostra vita sociale, e non c’è modo di evitarle:

• spezzare il pane per tenere insieme il mondo;
• invitare a tavola per mostrare rispetto;
• solo per sedersi con i propri cari: tutte queste sono tradizioni importanti, che si basano su un profondo significato sacro.

Allo stesso tempo, la tavola festiva non deve essere preparata in modo tale che in seguito proverai rimorso per ciò che hai mangiato oltre misura.

In primo luogo, tratta il cibo come un’opportunità per trascorrere del tempo con i tuoi cari e non viceversa. L’incontro con i propri cari non è un motivo per un pasto abbondante.

Puoi sempre mangiare bene a casa da solo, per questo non hai bisogno di interlocutori.

In secondo luogo, quando organizzi una tavola festiva, riduci al minimo la quantità di piatti grassi:

• eliminare la salsiccia, lo strutto, i dolci al burro;
• usa solo maionese ipocalorica per la tavola festiva.

Nei giorni feriali, ovviamente, è meglio dare la preferenza a fatti in casa, naturali, ma l’eccesso di cibo di solito si verifica al tavolo festivo, quindi un minimo di calorie è meglio.

In terzo luogo, appoggiati alle verdure e quelle fresche sono migliori. Dalle verdure trattate termicamente (cotte, in umido, al forno), l’amido è più digeribile e il loro indice glicemico è più alto.

Pertanto, assicurati di mangiare 100-200 g di verdure fresche al tavolo festivo. Questo aiuterà la digestione e riempirà anche lo stomaco. Di conseguenza, sarà più facile rifiutare una porzione aggiuntiva di arrosto.

In quarto luogo, scegli bevande pulite come alcol: vodka, cognac, vini secchi.

Hanno meno calorie e sono più organici nei loro effetti sul corpo rispetto ai cocktail e alle tinture di fantasia. Questa regola si applica specificamente alle feste festive, quando è prevista una grande quantità di cibo.

Inoltre, consiglio sempre di rifiutare fondamentalmente i dolci durante le feste. Devi cucinarli, è bello e profumato. È meglio mangiare piatti da dessert il giorno successivo. Il fatto è che il dessert è sempre un sacco di carboidrati e grassi. Durante il pasto, probabilmente hai già mangiato molto di entrambi. Il fabbisogno biologico giornaliero di queste sostanze è già stato soddisfatto e non ha senso mangiare il dolce.

Se partiamo dal fatto che il dolce si mangia per piacere, allora una fetta di torta mangiata al mattino con una tazza di caffè fresco è molto più gustosa di una fetta di torta alla fine della vacanza, quando nient’altro “sale”.

In generale, il principio fondamentale che trasmetto nel mio lavoro con i clienti per quanto riguarda le vacanze è la massima priorità per pasti sani e ipocalorici. Tutto il resto – insalate con maionese, maiale con salsa di panna e cestini con panna montata – è meglio provare nei giorni feriali, quando è più facile controllarsi e non c’è un tale caos nell’alimentazione.

Piatti di farina

Tradizionalmente, pasticcini e piatti di pasta sono in tavola in una serata di festa. Devono essere diversi:

• kalachi;
• torte piccole e torte grandi ripiene di carne, frutti di bosco, funghi;
• crespelle, gnocchi, focacce con marmellata, semi di papavero, frutta;
• torte, pasticcini, biscotti.

Era consuetudine trattare tutti gli ospiti con pasticcini, compresi i seminatori.

Piatti di carne

Il giorno di Vasily coincide con la celebrazione del vecchio anno nuovo. Vasily patrocina gli allevatori di maiali, quindi i piatti di maiale sono un must sulla tavola festiva. I nostri antenati cercavano di placare tutti coloro che potevano aiutare nel prossimo anno, quindi, per garantire prosperità e benessere, preparavano salsicce fatte in casa, arrosto di maiale, polpette e gelatina. Il maiale arrosto era considerato il piatto centrale, ma se preferisci altre prelibatezze di carne, allora la varietà della ricetta ti consente di scegliere ciò che ti riesce meglio.

In conclusione: un video racconto della famosa specialista culinaria Yulia Vysotskaya su come creare non solo capolavori culinari per una tavola abbondante senza pesantezza allo stomaco, ma anche un’atmosfera festosa per il vecchio anno nuovo.

Buone vacanze!