Uno stereotipo comune è che il cibo medievale fosse noioso e monotono. Dopotutto, allora molti piatti e ricette non erano ancora stati inventati. Sebbene le persone a quel tempo fossero sconosciute ai dolci, ai pomodori e alle patate, cercavano di coccolare le loro papille gustative con combinazioni insolite e aggiungevano acqua di rose, lavanda e varie spezie al loro cibo. Il cibo migliore era, ovviamente, sulla tavola reale. Nei libri dei cuochi di corte sono state conservate ricette che possono essere facilmente ripetute a casa. Difficilmente possono essere definiti noiosi.
Zuppa di funghi con spezie
<img width="100%" alt="Zuppa di funghi speziati" src="https://medaboutme.ru/upload/medialibrary/012/shutterstock_1312353953.jpg" height="669" title="Zuppa di funghi speziati"
I funghi sono stati inclusi nella dieta fin dai tempi antichi. Erano amati sia dai poveri contadini che dai monarchi viziati. Fino ad ora sono state conservate le ricette per le zuppe di funghi medievali che venivano servite alla tavola reale. Il loro punto forte è che alla tradizionale base di funghi sono stati aggiunti porri tritati finemente, zafferano per una piacevole sfumatura e una miscela di spezie di pepe, chiodi di garofano, zenzero e cannella. Per preparare la polvere con le spezie è stato necessario tritare bene: 28 g di cannella, zenzero, pepe nero, 7 g di zafferano e 3,5 g di chiodi di garofano. Era un classico mix di condimento per molte zuppe.
Salse nobili
Quando gli ospiti venivano dai monarchi medievali, in onore del gioioso evento, venivano serviti enormi piatti di carne con squisite salse piccanti. Il maiale era considerato la carne più popolare. Grossi pezzi di lombo venivano arrostiti allo spiedo e, inoltre, veniva preparata una salsa Cormary densa e aromatica. Spezie esotiche e incredibilmente costose per quei tempi – coriandolo e cumino – venivano messe nel vino rosso fatto in casa, oltre a pepe macinato, aglio e sale. Poi un po ‘di carne al forno è stata fritta nella salsa finita.
I sovrani medievali che vivevano vicino al mare preferivano i piatti di carne con una salsa più complessa che ricorda la salsa verde verde. I cuochi reali preferivano mescolare prezzemolo, aglio, menta, salvia, timo, zenzero, cannella, pepe, vino bianco, aceto, pangrattato e sale. La salsa veniva servita fresca con qualsiasi tipo di carne e pesce.
Pasti per la colazione
Anche i re più eminenti e ricchi di quel tempo preferivano iniziare i loro pasti mattutini con le uova. Le ricette medievali per fare le uova sode erano chiamate “pochi”. I cuochi rompono le uova crude direttamente nell’acqua bollente. Le normali uova sode venivano servite su un piatto con una salsa speciale. Richiedeva due tuorli d’uovo, zafferano, sale, zucchero e zenzero. Il latte è stato aggiunto a questa miscela e fatto bollire fino a ottenere una salsa densa.
I crostini (o come si chiamavano allora “brindisi”) venivano serviti con vino bollito. Per fare questo mescolavano vino rosso e miele, conditi con zenzero, sale e pepe. Quindi cuocere a fuoco basso fino a ottenere una consistenza densa. I monarchi spalmavano una tale marmellata su pezzi di pane abbrustolito. A volte venivano poste sopra fettine sottili di zenzero fresco.
Le frittelle, oggi popolari in tutto il mondo, erano amate anche nel Medioevo. Erano serviti principalmente come dessert dolce. Ogni stato di quel tempo aveva le sue ricette. La cosa più vicina ai pancake moderni è stata preparata dai francesi medievali. E secondo la versione inglese, l’impasto dei pancake veniva impastato con farina e albumi con l’aggiunta di zucchero. Di conseguenza, il piatto sembrava più una ciambella che un pancake.
Dolce al ragù di dolore
Nonostante il fatto che gli abitanti dell’Europa medievale non conoscessero i dolci, amavano molto anche i dolci. I talentuosi pasticceri dell’epoca inventarono una sorta di analogo di caramelle, più simile a un cupcake con il nome “Pain ragoon”. Ma non era un dessert indipendente, ma un’aggiunta squisita a pesce e carne. Zucchero, miele e acqua venivano mescolati insieme e fatti bollire a fuoco basso. Alla fine sono stati aggiunti zenzero macinato e pinoli sbucciati. La prontezza è stata verificata come nel caso del caramello o della marmellata: se una goccia del composto è sospesa nell’aria, allora la dolcezza è pronta. Resta solo da versarlo negli stampini e attendere che si indurisca.
Ricette di budini
Nel Medioevo, i re erano particolarmente ghiotti di pane e budini di riso e mandorle. Erano preparati per incontrare gli ospiti o per le vacanze. E ora questo dolce è popolare nei paesi di lingua inglese a Natale. Le ricette delle versioni moderne del piatto sono in qualche modo diverse da quelle medievali. In particolare, il riso ora viene preso più spesso come base, e prima era molto scarso ed era molto costoso. Pertanto, i budini a base di pane normale erano più popolari. Per prima cosa è stato preparato lo sciroppo: gli albumi sono stati mescolati con vino rosso, uvetta, cannella, chiodi di garofano, zucchero, miele, zenzero e bolliti fino a quando non si sono completamente addensati. Il pane veniva fritto nel grasso o nell’olio, quindi unito allo sciroppo, cosparso di ulteriore zucchero e coriandolo.
Durante le grandi feste, i re potevano essere generosi e chiedere agli chef di preparare il loro budino di riso e mandorle preferito. Per fare questo, il riso finito è stato versato con latte di mandorle e fatto sobbollire a fuoco basso per diversi minuti. Poi ci mettono zucchero e miele. Quando il composto diventava denso e denso, la padella veniva tolta dal fuoco e il dolce finito veniva servito caldo, versandolo con salse di frutta.
Stufato di verdure
Tra di loro, gli chef hanno chiamato questo piatto “compost”, ma senza alcuna connotazione negativa o umorismo. Carote, radici di prezzemolo, ravanelli, rape, pastinache, cavoli e pezzi di pera venivano tagliati a cubetti e fatti bollire a lungo a fuoco basso. Si è scoperto una specie di stufato, che i comuni contadini potevano facilmente cucinare. Per conferire al piatto uno status regale, le verdure venivano condite con una salsa profumata. Per lui vino e miele venivano bolliti in una ciotola a parte con l’aggiunta di pepe, zafferano, aceto e bacche di ribes. Le verdure pronte sono state disposte su un piatto insieme alla salsa.
Uova con caviale
A partire dal XIII secolo, le rigide regole del digiuno religioso furono leggermente allentate e al posto della carne furono ammessi pesce e frutti di mare. Il latte ordinario è stato sostituito da quello più economico in Europa: la mandorla. Ma le uova di uccello erano proibite durante il digiuno. Ma in alternativa, i cuochi reali preparavano le cosiddette uova “finte”. In un guscio vuoto mettono una miscela di caviale di pesce e latte di mandorle, condita con spezie ed erbe aromatiche rare e costose. Quindi tutto questo è stato cotto sui carboni.