“Bevete, bambini, latte, sarete sani…!” Come concluderesti un verso di una famosa canzone per bambini? Adesso c’è molto dibattito sui latticini: ci sono oppositori che non riconoscono il latte di mucca in nessuna forma, e c’è chi crede che l’assenza di latte equivalga a una mancanza di calcio nel corpo (soprattutto nei bambini) , quindi non c’è modo senza di essa. Cerchiamo di capire e capire dov’è la verità, insieme all’endocrinologa e dottoressa di medicina integrativa Katya Yang.
Partiamo dal fatto che io personalmente, dopo aver analizzato le informazioni sui latticini, ho deciso di limitarli nella mia dieta e in quella della mia famiglia. Non acquistiamo questi prodotti a casa. Ma questo non significa che non posso permettermi un’insalata caprese al ristorante o una fetta di formaggio a pasta dura quando ne ho davvero voglia. E non proibisco il gelato ai miei figli.
Ti parlerò dei motivi per cui ritengo che il latte non sia un prodotto adatto a me e alla mia famiglia, ma puoi trarre le tue conclusioni da solo.
Quindi, la prima ragione è la caseina e il suo metabolita caseomorphin. La desinenza “morfina” indica che, in realtà, si tratta di una sostanza stupefacente. Non per niente un bicchiere di latte caldo di notte ha un così buon effetto sul sonno. Ed è l’azione della caseomorfina nel latte materno che accresce l’attaccamento del bambino alla madre. La caseina stessa è diversa: alfa, beta e kappa. La beta-caseina è anche suddivisa nei tipi A1 e A2. Quando viene scomposta nel tratto gastrointestinale, la beta-caseina A1 rilascia una sostanza speciale – la beta-casomorfina-7, che ha proprietà oppioidi, può sopprimere l’immunità, ma il suo effetto più negativo è che promuove il rilascio di istamina, che porta a un reazione allergica.
Di conseguenza, esistono diversi tipi di latte: contenente A1 beta-caseina (cattivo), contenente A2 beta-caseina (buono) e misto, contenente A1 e A2 in varie proporzioni. In origine tutto il latte vaccino era di tipo A2. Ma diverse migliaia di anni fa, nelle mucche europee si è verificata una mutazione che ha portato alla produzione di una proteina A1. Questo non è accaduto nelle vacche africane e asiatiche. Il latte di tipo A2 sono altri tipi di latte: capra, pecora, giumenta, cammello, bufala, asina e, ovviamente, femmina. E quasi tutto il latte venduto nei nostri negozi è di tipo A1, cioè ha i possibili effetti spiacevoli della beta-casomorfina-7.
Il secondo motivo è la carenza di lattasi. Per cominciare, i nostri antenati non avevano la lattasi, un enzima che viene sintetizzato nell’intestino tenue e metabolizza lo zucchero del latte. La capacità di assorbire questo zucchero è una mutazione genetica. I bambini fino a un anno digeriscono bene lo zucchero del latte, quindi questa capacità diminuisce. La carenza di lattasi può essere genetica – quando l’intestino praticamente non sintetizza la lattasi, e secondaria – quando qualsiasi malattia (inclusa la sindrome dell’intestino “che perde”) che colpisce l’intestino tenue, appare un’intolleranza temporanea allo zucchero del latte.
Sintomi tipici del deficit di lattasi negli adulti:
- Diarrea 30-120 minuti dopo aver mangiato latticini
- Feci acquose e schiumose
- Gonfiore e flatulenza
- Nausea dopo aver mangiato
- Dolori addominali e crampi
- Rutto
Sintomi atipici del deficit di lattasi:
- Fatica cronica
- Depressione
- Dolore agli arti
- Ansia
- Vertigini e mal di testa
- Deficit di peso
- Irritabilità, depressione, disturbi del sonno
- Acne
- Difficoltà di concentrazione
Il terzo motivo è l’indice di insulina. L’indice di insulina è la capacità del prodotto di aumentare il livello di insulina nel sangue. L’indice di insulina dei prodotti lattiero-caseari è uno dei più alti (ad eccezione del formaggio). Se aggiungi un prodotto con un alto indice di insulina a un prodotto con un basso indice glicemico (la capacità di un prodotto di aumentare i livelli di glucosio nel corpo) – ad esempio, mescola la ricotta con i frutti di bosco o aggiungi lo yogurt al muesli – allora lo farà diventare non solo alto, ma proibitivo.
E questo può portare all’obesità.
Se ancora non riesci a rinunciare ai latticini, ecco i miei consigli per contribuire a ridurre l’impatto negativo del loro utilizzo:
- Preferisci i prodotti a base di latte di capra o di pecora, sono più sicuri.
- Se viaggi in Asia o in Africa, puoi tranquillamente bere il latte delle mucche locali. < /li>
- Non abbinare i carboidrati alti ai latticini.
- Se hai davvero voglia di latticini, lascia burro, burro chiarificato e formaggi stagionati nella tua dieta. Li>
- Acquista o crea le tue alternative al latte: noci, cocco, soia, avena, riso, canapa.