I cardiologi americani hanno spiegato che alcuni dei modelli di percezione del gusto determinati dai geni possono determinare l’assunzione di sale di una persona e quindi influenzare la salute del cuore.

È stato precedentemente scoperto che una delle due varianti più comuni del gene TAS2R38 migliora la percezione del gusto amaro. I proprietari di questa versione del gene provano amarezza 1,9 volte di più rispetto alle altre persone. Pertanto, di solito non amano e non includono i broccoli e le verdure a foglia verde scuro nella loro dieta.

L’ultimo studio su questo gene ha coinvolto 407 persone, il 73% delle quali erano donne. L’età media dei soggetti era di 51 anni. Tutti avevano 2 o più fattori di rischio per lo sviluppo di malattie cardiovascolari.

Si è scoperto che le persone con un elevato senso di amarezza mangiano più sale ogni giorno di quanto raccomandato dai cardiologi. E l’aumento dell’assunzione di sodio (il sale è cloruro di sodio) è un fattore di rischio significativo per l’ipertensione e, di conseguenza, infarto o ictus. I ricercatori hanno anche chiarito che i partecipanti con la mutazione del gene “amaro” non erano inclini a consumare grandi quantità di zucchero, grassi saturi o alcol, il che significa che questi fattori non potevano influenzare i loro rischi cardiovascolari.

Secondo una teoria, queste persone tendono a mangiare più sale per mascherare il sapore amaro di cibi troppo forti per loro. Secondo un’altra versione, sullo sfondo di un gusto amaro intenso, hanno bisogno anche di un sapore salato più intenso per ottenere il massimo piacere dal cibo. Gli scienziati ritengono che la conoscenza delle preferenze innate ci consentirà di non combatterle, ma di scegliere cibi così sani che avranno un buon sapore e saranno sicuri.