Tutti sanno che la carne è il prodotto alimentare più prezioso. Tuttavia, il consumo di prodotti a base di carne di dubbia qualità, acquistati da venditori che non dispongono di certificati veterinari per la carne, o la sua cottura impropria, è irto di pericolose infezioni. Tutti sanno che la carne può essere infettata da parassiti, ma questi sono lontani da tutti i pericoli che minacciano un amante delle bistecche con sangue o prelibatezze di carne macinata cruda. Cosa minaccia un prodotto di bassa qualità?
Batteri pericolosi – Campylobacter
<img width="100%" alt="Batteri pericolosi – Campylobacter" src="https://medaboutme.ru/upload/medialibrary/53a/shutterstock_250375237.jpg" height="667" title="Batteri pericolosi – Campylobacter"
La carne di pollame è una fonte di un tipo speciale di batteri pericolosi per l’uomo: il campylobacter. L’ingresso di questi microbi nel sistema digestivo porta allo sviluppo della campilobatteriosi. Questi microrganismi si trovano nella carne di pollame, ampiamente e attivamente consumata in tutto il mondo. Circolando nel corpo degli uccelli, questi microbi non li danneggiano in alcun modo, senza provocare sintomi dolorosi, e possono diventare pericolosi per l’uomo.
I batteri sono pericolosi quando si mangia carne poco cotta o fritta, perché il trattamento termico li neutralizza rapidamente. La trasmissione dell’infezione attraverso mani e utensili sporchi, dispositivi che hanno macellato il pollame, è improbabile, ma la stessa carne infetta rappresenta una vera minaccia. Pertanto, i batteri entrano nel corpo principalmente con cibi poco cotti e semicotti. È importante sapere che questa infezione è pericolosa anche se il pollo è stato sottovuoto o surgelato, in quanto i microbi sono resistenti a tale esposizione.
L’infezione si manifesta con una grave diarrea, a volte in combinazione con nausea e vomito. La diagnosi viene effettuata mediante coltura del batterio nelle feci. Nelle forme lievi, di solito tutte le manifestazioni scompaiono dopo 2-3 giorni, ma le infezioni gravi danno complicazioni con artrite e danni al sistema nervoso, fino alla paralisi. Nel trattamento vengono utilizzati antibiotici, a cui l’agente patogeno è sensibile in base ai risultati delle colture, principalmente macrolidi.
Infezione pericolosa – “morbo della mucca pazza”
Una delle infezioni strettamente associate al consumo di carne bovina è il cosiddetto “morbo della mucca pazza”. Il nome scientifico di questa infezione è encefalopatia spongiforme bovina, una speciale patologia cronicamente progressiva di natura degenerativa. Fondamentalmente, l’infezione colpisce il sistema nervoso di mucche e tori. Colpisce anche la carne, il cui uso porta all’infezione da “morbo della mucca pazza” nell’uomo. Naturalmente, non sviluppa la versione classica della rabbia, come con i morsi di cani e altri predatori, ma una forma speciale di patologia: la malattia di Jakob-Kreutzfeldt.
In precedenza, i casi di tale patologia erano rari e la maggior parte delle persone anziane ne soffriva. Tuttavia, alla fine del secolo scorso, è stata trovata una connessione tra l’infezione del bestiame, una malattia chiamata “morbo della mucca pazza”, e casi di patologia nei giovani che mangiavano carne di animali malati (bistecche di manzo). Questa sconfitta ha sempre portato alla morte del paziente. La malattia più comune era quando la farina di ossa e carne, che veniva preparata dal bestiame caduto, veniva usata per nutrire le mucche.
La causa dell’infezione è chiamata una proteina speciale (prione), trasmessa da una mucca a una persona. Se cucini carne pericolosa, anche se è ben fritta o bollita, congelata a meno 18-20 ℃, questo non distrugge questa proteina.
Le principali manifestazioni della “malattia della mucca pazza” nell’uomo sono la demenza progressiva con la formazione di allucinazioni e disturbi del linguaggio. I disturbi dell’andatura si uniscono gradualmente a loro, la postura soffre e si forma la nitidezza dei movimenti. La morte avviene entro pochi mesi dal momento dell’infezione, sono noti casi di sopravvivenza da due a tre anni.
Stafilococco nella carne: intossicazione alimentare
La causa più comune di intossicazione alimentare è lo Staphylococcus aureus, un microbo opportunista molto diffuso nell’ambiente. Carne e latticini sono ottimi terreni di coltura per i microbi. Spesso lo stafilococco vive anche nei frigoriferi se vengono violate le regole per scongelarli e lavarli, anche a casa. Il contatto di un microbo sulla superficie dei prodotti a base di carne porta alla riproduzione attiva e all’accumulo di una quantità critica di stafilococco aureo. Se la carne non viene sottoposta a un trattamento termico completo (si prepara una bistecca con il sangue, si serve la tartare di carne macinata cruda), lo stafilococco entra nell’intestino e provoca intossicazione alimentare.
La malattia procede con tutti i segni di una classica infezione intestinale: compaiono nausea e vomito, forte diarrea con dolori addominali crampiformi e febbre alta. Nei casi più gravi si uniscono dolori muscolari e crampi, un forte mal di testa con una diminuzione della pressione, fino a uno shock tossico-infettivo. Di solito, l’infezione si sviluppa uno o due giorni dopo aver mangiato carne contaminata, il più delle volte dopo aver visitato esercizi di ristorazione.
È difficile fare una diagnosi con questa patologia, perché lo stafilococco è uno dei microbi condizionatamente patogeni (è spesso e normalmente seminato nelle feci). Pertanto, se si sospetta un’infezione da stafilococco, viene esaminato il cibo sospetto. Se viene rilevata una massiccia crescita di colonie patogene, ciò conferma la diagnosi.
Molte persone avvelenate non vanno dal medico, preferendo auto-medicare e rimanere a casa, il che porta alla diffusione del germe, nonché al fatto che la carne infetta continua ad essere venduta o servita in un bar o ristorante .
Molti dei pazienti praticano attivamente l’autotrattamento, assumendo farmaci antidiarroici e assorbenti, che ritardano il trattamento della malattia o creano le condizioni per un ulteriore trasporto a lungo termine del microbo. Una terapia adeguata prevede lavanda gastrica e lassativi per pulire completamente il tratto digestivo dai patogeni. Sono applicabili anche gocce saline per eliminare la disidratazione. La prognosi per le infezioni da stafilococco è favorevole, le complicanze sono rare, solo con grave avvelenamento da prodotti a base di carne.
La base della prevenzione è semplice: è importante conservare i prodotti a base di carne separatamente da tutti gli altri prodotti, evitando che diversi tipi di carne entrino in contatto tra loro. Inoltre, la preparazione di piatti di carne dovrebbe implicare il loro accurato trattamento termico, nonché la conservazione in condizioni di temperatura rigorosamente specificate.