Isomalto – che cos’è?

L’isomalto è un dolcificante. È anche chiamato isomaltite, palatinite e nella composizione dei prodotti è designato come additivo alimentare isomalto E953.

Questa sostanza divenne nota per la prima volta nel 1956. Dopo 44 anni, l’isomalto è stato riconosciuto sicuro e introdotto nella produzione sotto forma di additivo alimentare.

L’isomalto ha un sapore dolce, è di colore bianco e ha la forma di cristalli. Esternamente, sembra zucchero semolato fine. Si ottiene dalla lavorazione di materie prime vegetali: saccarosio da amido, barbabietola da zucchero, canna da zucchero e miele. L’applicazione più comune dell’isomalto è la pasticceria. Gli chef usano la capacità dell’isomalto di assumere varie forme bizzarre per creare decorazioni per dessert. Inoltre, l’isomalto aiuta a prevenire l’agglomerazione dei prodotti in cui è contenuto.

Tipi di isomalto: viene prodotto in granuli, grani o in polvere.

In che modo l’isomalto è diverso dallo zucchero normale?

L’isomalto è un dolcificante. La dolcezza dell’E953 è pari a 1/2 della dolcezza del saccarosio. Il suo indice glicemico è di 2 Gl, mentre, ad esempio, lo zucchero di barbabietola ne ha 65 Gl.

Cosa significa? L’indice glicemico (IG) è una misura della velocità con cui il glucosio viene scomposto e rilasciato nel sangue. Più basso è l’IG, più lento è l’assorbimento dei carboidrati, più lento è l’aumento della glicemia e quindi del livello di insulina. Cioè, a differenza dello zucchero normale, l’isomalto viene assorbito più lentamente, fornendo un apporto di energia stabile e uniforme al corpo. Non ci saranno bruschi salti nei livelli di glucosio nel sangue, come nel caso dell’uso dello zucchero, con l’uso dell’isomalto.

Il contenuto calorico dell’isomalto è di 236 kcal per 100 g, mentre lo zucchero di barbabietola ha 399 kcal. Inoltre, 100 g di isomalto contengono 70 g di fibre alimentari e 5 g di carboidrati e non ci sono grassi e proteine.

Considerando quanto sopra, l’isomalto è un integratore alimentare.

Allo stesso tempo, l’isomalto crea una sensazione di sazietà dopo l’ingestione grazie alle sue proprietà probiotiche. È in grado di regolare l’equilibrio dei microrganismi nel tratto intestinale e favorisce lo sviluppo della microflora.

Danni e benefici dell’isomalto

L’isomalto è un dolcificante naturale. Come tutti i prodotti alimentari, ha proprietà utili e dannose.

Isomalto: vantaggi

• non disturba il tratto digestivo;
• adatto a un fan dello stile di vita sano per il suo basso contenuto calorico;
• consigliato per l’uso nel diabete di tipo 2 e nelle persone obese;
• Non erode lo smalto dei denti se consumato con moderazione.

Isomalto: danni e controindicazioni

• gravidanza;
• insulinodipendenza dovuta al diabete;
• squilibri ormonali ereditari;
• patologie degli organi interni;
• allergie per adulti e bambini.

Consigli per l’uso dell’isomalto

Quando mangi qualsiasi cibo, dovresti essere consapevole delle caratteristiche del tuo corpo e prendere misure salutari.

L’indennità giornaliera del dolcificante naturale isomalto per un adulto è di 50 g, per i bambini – 25 g.

Nei prodotti farmaceutici, l’isomalto viene aggiunto ai medicinali al posto dello zucchero. Quindi, è presente in numerosi sciroppi, validol con isomalto è ampiamente distribuito (composizione: soluzione di levomentolo in mentil isovalerato / validol / – 60 mg, eccipienti: isomalto – 670 mg, biossido di silicio colloidale – 12,5 mg, stearato di calcio – 7,5 mg). Tali farmaci sono indicati per le persone con disturbi metabolici cronici.

In pasticceria l’uso dell’isomalto come decorazione è limitato solo dalla fantasia e dall’abilità del cuoco.

Un sovradosaggio di isomalto può causare reazioni allergiche, nausea, vomito, gonfiore e diarrea. l’isomalto ha un effetto stimolante sul tratto gastrointestinale.

Isomalto in pasticceria

Il dolcificante naturale è ampiamente e attivamente utilizzato nell’industria dolciaria. È preparato da:

• caramello duro e morbido;
• gelato;
• alla griglia;
• cioccolato;
• vari confetti;
• mousse;
• marmellata;
• marshmallow;
• marmellata;
• halva.

Grazie alle proprietà dell’isomalto, non perde la sua forma e non si scioglie alle alte temperature, il che significa che i prodotti finiti da esso sono facili da imballare e trasportare .

Inoltre, l’isomalto non reagisce con:

• agar-agar;
• lievito in polvere;
• gelatina;
• amido.

Gli eccipienti isomalto non consentono agli elementi decorativi che i pasticceri creano per vari prodotti dolciari, ma più spesso per le torte, di crollare e rompersi.

Come fare le pastiglie di isomalto

I lecca lecca all’isomalto sono piuttosto facili da realizzare a casada realizzare. Per fare questo, avrai bisogno di 80-100 g di isomalto e 2=3 gocce di colorante alimentare.

Lecca lecca all’isomalto: ricetta

1. In una casseruola dal fondo pesante, sciogli lentamente l’isomalto. Non portare a ebollizione, questo è irto di torbidità della massa fusa.
2. Rimuovi la padella dal fuoco, aggiungi colorante alimentare se necessario. L’isomalto si colora bene, quindi aggiungi la tintura in porzioni goccia a goccia.
3. Segue il processo di casting. Versare l’isomalto su un tappetino in silicone (dopo l’indurimento, i lecca-lecca si allontanano bene) o in uno stampo. In cima, puoi aggiungere codette alimentari multicolori.
4. Successivamente, aggiungi stuzzicadenti o bastoncini di legno ai futuri lecca-lecca in modo che siano comodi da tenere quando sono pronti.
5. I lecca-lecca si induriranno in 5-10 minuti.

Da notare:

• maneggiare con cura l’isomalto, la massa fusa è molto calda – fusione punto circa 145 °C, e l’ebollizione avviene a una temperatura di 180-200 °C
  
• l’isomalto non va riscaldato più di due volte, altrimenti la massa perderà trasparenza;
• Versa acqua bollente sulla casseruola o padella dopo l’isomalto per facilitarne la pulizia.

Stoccaggio isomalto

La durata di conservazione dell’isomalto è di 2-3 anni. Non gli piace l’umidità elevata, i dolciumi con isomalto possono “sciogliersi” ad alta umidità. Con l’aumento dell’umidità, l’isomalto perde le sue qualità e il suo aspetto. Pertanto, sia il sostituto stesso che i prodotti che ne derivano vengono conservati a temperatura ambiente in un contenitore ben chiuso. È meglio non metterlo in frigorifero.