<img src='https://medaboutme.ru/upload/resized/640×427/iblock/7f5/kakie_sushi_polezny_a_kakie_vredny_po_mneniyu_dietologov.jpg' class = 'swimmer alignleft width height =' 214 '
Se scegli tra pizza e sushi, i sushi sono considerati un piatto più utile. Ma dal punto di vista della dietetica – non è tutto così semplice! Alcuni sushi sono cibo davvero sano, mentre altri non hanno alcun beneficio.
Ma entrambe le opzioni sono unite: il sushi non può essere mangiato spesso, altrimenti un tiro di pietra ai guai!
Come è apparso sushi
Il sushi è un piatto tradizionale giapponese, basato su una speciale varietà di riso. È leggermente condito con aceto e servito insieme a frutti di mare o verdure. I ripieni di sushi possono essere molto diversi: pesce marino crudo (molto spesso, salmone o tonno), molluschi cotti, verdure, pollo, formaggio tofu e molto altro.
Sebbene il sushi sia considerato un piatto giapponese, in realtà ha avuto origine nel sud-est asiatico. Fu lì, ai piedi del fiume Mekong, che le persone furono le prime a cucinare cibi che ricordano il sushi moderno. L’obiettivo era preservare il pesce come prodotto alimentare sano.
La gente tagliava il pesce fresco a pezzetti, lo univa al riso bollito, lo salava e lo metteva sotto oppressione. Nel giro di un mese si preparava il piatto – si avviavano i processi di fermentazione, grazie ai quali il pesce acquisiva “super proprietà” – si prestava al consumo per un altro anno intero. Ma il riso veniva buttato via o usato per preparare una nuova partita di pesce.
Fu questo metodo di cottura del pesce che i giapponesi presero nota e poi lo migliorarono. Quindi, nel 1800, il sushi apparve in Giappone, simile a quello che mangiamo oggi.
Qual è il contenuto calorico del sushi
In media, una porzione di sushi con tonno (6 pezzi) contiene 255 chilocalorie. Puoi anche ottenere 12,6 g di proteine, 3,8 g di grassi e 45,5 g di carboidrati. Altre varietà di sushi hanno un profilo nutrizionale diverso. Allo stesso tempo, il sushi di verdure è considerato l’opzione più dietetica e i prodotti a base di tempura con varie salse e maionese sono considerati i più ipercalorici.
A cosa servono gli ingredienti del sushi?
Cerca di “raccogliere” quanti più cibi sani possibile in un piatto.
Pesce grasso
Il pesce di mare oleoso è ricco di sani acidi grassi omega-3-6-9 ed è una preziosa fonte di proteine. Contiene anche fosforo e altre sostanze utili che migliorano il funzionamento dei sistemi cardiovascolare, nervoso e digestivo.
Secondo l’American Heart Association, gli acidi grassi Omega-3 nel pesce possono ridurre il rischio di ictus e prevenire malattie cardiache e vascolari.
I rappresentanti dell’Organizzazione mondiale della salute (OMS) consigliano di consumare 1 – 2 porzioni di pesce azzurro in settimana.
Verdure
Di solito il sushi include cetrioli, avocado e melanzane. Le melanzane contengono fibre, vitamine del gruppo B e potassio, mentre gli avocado forniscono grassi monoinsaturi sani e vitamina E; i cetrioli, sebbene siano inferiori a molte verdure nel contenuto di vitamine, poiché sono quasi interamente composti da acqua, possono comunque arricchire l’organismo con vitamina C e potassio. Inoltre, contengono un enzima simile all’insulina, che li rende utili per i diabetici.
Un altro ortaggio popolare nel sushi è lo zenzero. Viene utilizzato in salamoia, per cui acquista un sapore dolciastro. Questo raccolto di radici è un deposito di magnesio, rame, manganese e potassio.
Alghe marine
Sono un ingrediente classico del sushi. Sono famosi per il loro alto contenuto di fibre e proteine, contengono ferro, zinco, magnesio, vitamine A, C, E e B12 e iodio.
Ma nonostante un profilo così impressionante, le alghe non possono compensare le carenze del corpo in queste sostanze, poiché c’è una piccola quantità di nori in una porzione di sushi. Ciò è evidenziato da uno studio pubblicato sul Journal of Applied Phycology.
Wasabi
La pasta di Basabi è considerata la componente più utile della terra. Quindi perché il prodotto è un potente antisettico, che gli consente di bloccare lo sviluppo di microflora dannosa. Basabi contiene beta-carotene e antiossidanti.
Facendo affidamento sui dati di ricerca del 2004, pubblicato sul International Journal of Food Microbiology, , gli scienziati sono accusati di un effetto antibatterico, anti -infiammatorio e antitumorale.
Ma vale la pena notare che alcuni produttori di sushi senza scrupoli sostituiscono Basabi con una miscela di polvere di rafano e senape, staccando questa massa con colorante verde. La “sostituzione” non ha proprietà così utili per il corpo.
Figura
La classica ricetta del sushi prevede l’utilizzo di riso a chicco corto, o come viene anche chiamato, a chicco tondo. La lunghezza e la larghezza dei chicchi di tale riso sono quasi le stesse. Quando sono bolliti, i chicchi assorbono attivamente l’umidità, si uniscono e sono in grado di bollire quasi allo stato di una crema. Pertanto, questo tipo di grano è anche chiamato appiccicoso o appiccicoso.
Sul territorio della Russia è possibile utilizzare riso bianco o integrale raffinato. Il marrone è considerato più sano in quanto è ricco di fibre e conserva i nutrienti che vengono persi quando il riso viene raffinato.
Il carattere cinese per sushi significa “pesce in salamoia”. Il pesce fresco iniziò ad essere utilizzato nella creazione del sushi solo nel XIX secolo nel territorio del Sol Levante.
Quali ingredienti del sushi sono pericolosi?
Alcune varietà di sushi e i loro piatti di accompagnamento sono fritti, contengono maionese e salse grasse e sono troppo saturi di aceto, zucchero e sale.
Con un uso raro, questo non è pericoloso per la salute, ma se diventa un’abitudine può essere dannoso.
varietà separate di pesce
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Per la preparazione del sushi, viene solitamente usato un pesce di grandi razze, che è in grado di accumulare mercurio, il che significa avvelenare il corpo.
Uno studio pubblicato in International Journal di Hygienne ambiental Salute , ha mostrato che il livello di mercurio nel corpo aumenta con il consumo settimanale di terra e alcuni tipi di pesce (tonno, macrel, pesce mesch, squalo, marlin). La situazione è così grave che gli esperti non consigliano donne in gravidanza e infermieristica, persone di età avanzata e bambini generalmente ordinano sushi con il tonno.
Un altro pericolo che può provenire dal pesce è la presenza di parassiti al suo interno. Pertanto, molti esperti sconsigliano di mangiare sushi con pesce crudo.
Salsa di soia
Se la salsa di soia sia buona o cattiva è oggetto di molti dibattiti. Da un lato, questo è il segreto della longevità giapponese, poiché si ritiene che la salsa protegga i vasi sanguigni dall’aterosclerosi e migliori la circolazione sanguigna, oltre ad avere un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso. Ma tutto questo vale solo per la salsa di alta qualità. E questo non viene utilizzato in tutti i punti della produzione di sushi.
In ogni caso, non dimenticare che la salsa di soia è un prodotto salato. 2-3 cucchiaini contengono circa 1 g di sale, che è molto. L’assunzione di sale consentita per un adulto è di 6 g al giorno.
I maestri giapponesi di sushi insegnano a riconoscere i prodotti a basso livello di colore, odore e coerenza. Per loro, l’avvelenamento del cliente è una grande vergogna.
Come scegliere e ordinare sushi utile
Se ti avvicini responsabilmente alla scelta dei piatti, puoi ottenere un pranzo abbondante senza danni alla figura.
La prima regola per mangiare sushi è mantenere il senso delle proporzioni. Questo è ciò che seguono i giapponesi. Nel 2009, l’attore americano Jeremy Piven è stato ricoverato in ospedale dopo aver mangiato sushi due volte al giorno per molti anni. I medici gli hanno diagnosticato un avvelenamento da mercurio. Dopo il trattamento, l’attore ha generalmente rifiutato pesce e frutti di mare.
La seconda regola è concentrarsi su cibi sani nel sushi. Evita i cibi fritti che contengono maionese.
La terza regola per mangiare sushi è dare la preferenza ai prodotti con pesce che ha subito un trattamento termico. Il pesce fresco nel sushi è sicuramente un classico, ma in termini di salute e benessere questo è un rischio enorme.
Il sushi può far parte di una dieta sana. Il principale contributore alla salute dei giapponesi è il microbiota intestinale, che fa parte delle verdure fermentate e di alimenti come bok choy, alghe, funghi, kimchi, tofu. La fibra alimentare nel sushi crea un buon terreno fertile per i batteri benefici e aiuta a purificare l’intestino dalle sostanze nocive prodotte dai batteri malsani.
Gli studi hanno anche dimostrato che la salsa wasabi servita con il sushi ha alti benefici per la salute e aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
Il salmone e lo sgombro nel sushi sono ottime fonti di proteine e acidi grassi omega, che possono ridurre il rischio di malattie coronariche, aumentare la salute del cervello e migliorare la memoria. E le alghe sono ricche di iodio e aiutano a sostenere i naturali processi di disintossicazione nel fegato.
Anche se il sushi ha molti ingredienti sani, la loro preparazione e il condimento possono rovinare tutto. Quindi, gli involtini cotti in tempura e versati con salsa di panna sono diversi da quelli che consistono in pesce, riso e verdure e sono semplicemente avvolti nel nori.
Se ti piace il sushi, prova a ordinare set con pesce a basso contenuto di mercurio (sgombro, salmone). Evita la salsa di soia ad alto contenuto di sodio e opta per altri ingredienti sani come il wasabi, lo zenzero sottaceto.
Per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare dovute al consumo di pesce crudo e poco cotto, acquista sempre sushi da un locale rispettabile o cucinalo da solo con ingredienti accurati e una lavorazione adeguata.
Il sushi è un prodotto molto controverso. Possono essere utili e diventare una fonte di molti componenti che avranno un effetto benefico sul corpo umano, poiché sono ricchi di vitamine, oligoelementi, acidi grassi Omega 3, iodio e altre sostanze essenziali.
Ma devi capire che questo prodotto è originariamente preparato con pesce crudo. Da un lato questo è utile, ma dall’altro il pesce crudo può contenere uova di parassiti, larve e persino tenie, che entrano facilmente nel corpo e quindi diventano una fonte di elmintiasi.
Pertanto, scegli più attentamente del produttore o scegli versioni termicamente elaborate di questo esotico.
Il sushi può aiutare a ridurre il peso, ma solo se riesci a scegliere la terra giusta e non li utilizzerai in quantità illimitate. Dal momento che oltre agli ingredienti utili: pesce fresco e frutti di mare, alghe, caviale, contengono molto riso bianco, che ha un indice glicemico elevato, a causa del quale aumenta la glicemia.
Inoltre, la salsa di soia, senza la quale l’uso del piatto non costa, è realizzata con molto sale. Il sale in eccesso è dannoso per la salute, specialmente per l’ipertensione.
Si consiglia di mangiare sushi con brodo caldo – zuppa di miso. Porterà ulteriori componenti utili al corpo e prolungherà la sensazione di pienezza dal pasto.