Iniziamo definendo la sensibilità alimentare.

La sensibilità alimentare è un insieme di reazioni corporee che possono manifestarsi immediatamente o dopo qualche tempo, ma l’effetto cumulativo prima o poi si farà sentire.

La reazione primaria è legata alla qualità del prodotto che entra nel tratto digestivo. Se si tratta di semilavorati con l’aggiunta di zucchero, sostanze che aumentano la shelf life, migliorano il gusto e le proprietà organolettiche, allora l’organismo reagisce di conseguenza, rispetto a qualsiasi effetto aggressivo: dolore, gonfiore, disturbi delle feci (diarrea e stitichezza) e altre manifestazioni di disagio dopo aver mangiato.

Questi sono ovvi prodotti Frankenstein con additivi e ingredienti dannosi. Ma perché anche alimenti del tutto innocui, come il latte e il grano, provocano reazioni nel corpo, nonostante i nostri nonni li consumassero quotidianamente ed erano più sani di te e di me?

Una piccola digressione nel processo di digestione. La digestione inizia nel momento in cui il cibo entra in bocca. Gli enzimi sono prodotti in bocca per abbattere i carboidrati. In precedenza, le persone masticavano più attentamente, concentrandosi sulle qualità del cibo. Ora mangiamo in fretta, il che detta il ritmo della vita moderna.

Con l’avvento del fast food, i processi di digestione nella cavità orale sono cambiati. Non mastichiamo, ma ingoiamo pezzi non masticati, mentre guardiamo gadget o leggiamo. Le distrazioni influenzano notevolmente l’ulteriore digestione del cibo e, come ogni stress, rendono difficile la digestione. Un’adeguata digestione nello stomaco in questa situazione non può essere – insi verificano ulcere da stress, la ghiandola gastrica è bloccata, non produce una quantità adeguata di enzimi per un’ulteriore digestione.

Se mastichi bene, grassi, proteine e carboidrati stanno già entrando nello stomaco, che viene ulteriormente digerito nelle molecole più piccole. Le proteine si scompongono in amminoacidi, i carboidrati in glucosio, i grassi vengono digeriti con la bile e assorbiti dall’epitelio dell’intestino tenue. Questo è il normale processo di digestione.

Le sostanze in questo caso, entrando nel sangue, si trasformano in energia o diventano il materiale da costruzione di vari enzimi, ormoni, ecc. Dopo lo stomaco vengono il duodeno, l’intestino tenue e l’intestino crasso. La digestione e l’assorbimento avvengono nell’intestino tenue con l’aiuto della bile e degli enzimi pancreatici. Ma possono esserci anche grandi molecole alimentari, virus, tossine, funghi. E se non c’è un’adeguata acidità dello stomaco, finiscono tutti nell’intestino tenue e provocano l’infiammazione.

Il famoso professore di Harvard Alessio Fasano ha scoperto una proteina chiamata zonulina. La zonulina viene prodotta quando il glutine viene ingerito con il cibo e ha la capacità di legare il calcio, che si trova nella parete intestinale. Il calcio, per il principio di un magnete, mantiene molto densi i contatti tra le cellule epiteliali. Se il contatto è indebolito a causa dell’esposizione alla zonulina, l’integrità della parete intestinale viene violata e tossine, funghi, virus e particelle di cibo possono entrare nel flusso sanguigno attraverso i fori formati.

Il nostro corpo risponde con un meccanismo di difesa a questa intrusione, innescando una risposta immunitaria e iniziando ad attaccare gli “invasori” in tutto il corpo. Pertanto, le manifestazioni possono essere in luoghi diversi (eruzioni cutanee, asma, perdita di capelli, malattie autoimmuni, ecc.), a seconda della localizzazione dei punti deboli e della predisposizione della persona.

Gli anticorpi possono attaccare qualsiasi tessuto del corpo e i sintomi vanno dalla gastrite autoimmune alla celiachia. La manifestazione della malattia celiaca può essere sotto forma di diabete mellito, quando il pancreas è colpito in modo autoimmune e l’insulina cessa di essere prodotta. I pazienti affetti da celiachia, passando a una dieta priva di glutine, risolvono il problema dell’infertilità.

Qual è la differenza tra sensibilità alimentare e allergie?

Un’intolleranza alimentare e una reazione allergica sono due cose diverse. Il sistema immunitario è coinvolto nei meccanismi delle reazioni allergiche. L’intolleranza alimentare è una cosiddetta pseudo-allergia in cui i processi immunitari non sono coinvolti.

Le reazioni allergiche di tipo immediato si sviluppano progressivamente, ad esempio con l’edema di Quincke. E con la sensibilità alimentare, può comparire una macchia, prurito, ma dopo mezz’ora o un’ora passeranno. Tuttavia, quando compaiono prodotti problematici, la reazione si ripeterà dopo un’ora, due e forse anche un paio di giorni. In questo caso, la dieta di eliminazione sarà lo strumento più efficace.

Quali alimenti contengono componenti problematici esclusi dalla dieta di eliminazione?

Distinguerei 5 gruppi:

1. Glutine (segale, frumento, orzo, farina d’avena). Anche una piccola quantità può provocare una reazione di intolleranza, soprattutto nelle persone affette da celiachia. Spesso il glutine può essere nascosto sotto diverse maschere sull’etichetta (amido, glutine, ecc.).
2. Latticini (lattosio – zucchero del latte). Esiste un deficit completo di lattasi e un deficit variabile di lattasi, a seconda del contenuto di lattosio dei latticini. Solo il buon formaggio stagionato è privo di lattosio, ma tutti i prodotti liquidi contengono molto spesso lattosio.

La caseina (proteina del latte) può stimolare l’infiammazione. Con un “intestino che perde”, entra nel flusso sanguigno e influisce negativamente sul funzionamento del cervello.

3. Prodotti Nightshade (pomodori, melanzane, paprika e patate) contenenti lectine , che, una volta rilasciato nel sangue, può interagire con i globuli rossi e bianchi, provocandone la distruzione.
4. Legumi contengono fitina e lectine.
5. Zucchero (puoi metterlo per primo) in quanto nutre i batteri del lievito.

Quali test ti aiuteranno a comprendere il problema della sensibilità alimentare. Quanto sono precisi?

Esistono test di intolleranza alimentare all’immunoglobulina G. Molti medici considerano questo test uno spreco di denaro. Sono della stessa opinione. I risultati falsi negativi e falsi positivi sono troppo comuni. Valutare la tua salute basandoti solo su questi test è sbagliato.

Esistono test che cercano fattori che possono portare all’intolleranza. In particolare, questa è la definizione dell’acidità del succo gastrico. C’è un monitoraggio quotidiano del succo gastrico. Una sonda viene inserita nello stomaco e il livello viene misurato per un giorno intero. La procedura è scomoda e non disponibile ovunque, quindi, prima di tutto, dovrebbe aver luogo una conversazione dettagliata con il paziente in merito ai suoi reclami.

Successivamente, devi valutare la funzione del pancreas, guardare la biochimica.

Quindi valutare la funzione pancreatica mediante analisi fecale. Questo test fornisce una comprensione di quali enzimi non sono sufficienti.

E, naturalmente, l’analisi della microflora, per scoprire se ci sono anomalie come un’eccessiva crescita batterica o, al contrario, scarsa microflora.