I funghi Volnushki crescono nelle foreste di betulle e miste. Trovarli è una vera delizia! Di particolare pregio sono i giovani funghi, i cosiddetti “riccioli”, molto gustosi nella salatura. Possono avere un colore molto diverso: volnushki, le cui ricette sono fornite nelle loro pagine MedAboutMe.

Ricetta classica per i fiocchi sottaceto

<img width="100%" alt="Ricetta classica per salare i fiocchi" src="https://medaboutme.ru/upload/medialibrary/0a6/shutterstock_674769247.jpg" height="667" title="Ricetta classica per il decapaggio fiocchi"

Volnushka appartiene al genere russula. Il colore varia dal giallo-arancio al nocciola chiaro. Le onde rosa sono molto diffuse, ma con l’età diventano gialle. Puoi raccoglierli da fine giugno a ottobre, rallegrandoti dei funghi interi che non vengono danneggiati dalle larve, perché sono colpiti principalmente dai vecchi rappresentanti della specie.

Quello che ti serve:

• funghi;
• sale;
• spezie – pepe nero in grani, alloro.

Questa è una ricetta molto gustosa, ma è preceduta da una certa preparazione e le condizioni devono essere create di conseguenza. In primo luogo, i funghi devono essere messi a bagno per eliminare il succo di latte amaro da essi. Per fare questo, vengono versati con acqua salata, preparata al ritmo di 1 cucchiaio. l. sale per litro di liquido. In secondo luogo, è necessario immergere le onde per 2-3 giorni con un cambio d’acqua obbligatorio 4-5 volte al giorno. Solo dopo possono essere lavati e salati. Il modo più semplice prevede la salatura dei funghi a strati: prima si copre il fondo del contenitore con uno strato di sale spesso 1 cm, quindi si stende uno strato di onde di 5 centimetri con l’aggiunta di spezie.

Spruzzando generosamente i funghi con uno strato di sale, ripeti la sequenza. Imposta l’oppressione in cima e metti in un posto fresco. Idealmente, una cantina o un seminterrato in cui la temperatura dell’aria non supera + 15 ° C. Se il succo non è sufficiente, aggiungi acqua. Con questo metodo di preparazione delle onde sarà pronta tra 40-45 giorni.

Ricetta per la salatura delle onde calda

Naturalmente, è necessario essere in grado di distinguere i funghi commestibili e tossici e, se c’è anche il minimo dubbio, è meglio non mettere la scoperta nel cestino. A proposito, le onde sono attribuite a funghi condizionatamente sedentari e tutti a causa di abbondanti succhi lattiginosi acuti. Tuttavia, il bagliore di più giorni priva i funghi di questa mancanza e li rende adatti al cibo.

Cosa sarà necessario:

• funghi;
• foglie di ribes;
• aglio;
• sale;
• foglia di alloro;
• pepe in grani – nero e profumato;
• garofano.

Immergere le onde in acqua salata per 2-3 giorni, cambiandola periodicamente. Quindi sciacquare abbondantemente e far bollire in acqua salata per un quarto d’ora. Metti i funghi in un colino per drenare il liquido in eccesso, quindi trasferiscili in un contenitore e inizia a preparare la salamoia. Per 1,5 kg di funghi, 3 cucchiai. l. sale. Le spezie sono usate a occhio: 3 piselli di due tipi di pepe, una foglia di alloro, 4 chiodi di garofano, ma l’aglio va aggiunto nella padella insieme ai funghi. Le foglie di ribes insaporiscono anche i funghi in questa fase.

Bollire la salamoia per 5 minuti e versarla sui funghi. Metti sopra l’oppressione e mettila in un luogo fresco per un giorno. Dopo aver decomposto in barattoli sterili e arrotolare i coperchi. Da tenere in frigorifero. È così che puoi preparare prodotti di stagione come i funghi e goderti uno spuntino delizioso per tutto l’inverno. Buon Appetito!