Esistono molte pubblicazioni che descrivono la connessione tra consumo transfrontato e crescita del rischio nella vecchiaia. Anche una quantità insignificante di trasfinatori nella dieta può portare al degrado mentale, secondo Lisa Moskoni, professore associato di neurologia, una nutrizione certificata, autrice del libro “Diet for the Mind. Approccio scientifico alla nutrizione per la salute e la longevità. ”

Nel suo libro, dà una serie di studi che dimostrano che le persone che consumano solo 2 g di trans -vene al giorno, il rischio di demenza è metà del tempo rispetto a quelli che mangiano meno di 2 g. Mangiano non 2 g , ma almeno il doppio.

Ma che tipo di grassi trans e dove si nascondono?

I trasferimenti

sono ottenuti a seguito della lavorazione industriale di prodotti chiamati “idrogenizzazione”: gli atomi di idrogeno si uniscono alle molecole di grassi vegetali insaturi sani e li “saturano” in modo così chimico. Il prodotto risultante rimane quasi solido a temperatura ambiente e si scioglie durante la cottura o la frittura. Ad esempio, i canoli e gli oli di zafflore sono artificialmente idrogenizzati nella produzione di margarine e diffusioni. Questi oli parzialmente idrogenati così chiamati sono immagazzinati più a lungo, non diventano in fuga, cioè hanno una presentazione. I cuochi in alcuni ristoranti li usano per la preparazione di piatti profondi, perché non devono essere cambiati tutte le volte come gli altri, più utili. Inoltre, i trasfinatori sono disponibili e sono molto economici.

Tuttavia, purtroppo, i grassi trans hanno un effetto estremamente negativo sulla salute. Le conseguenze possono essere molto gravi: dall’aumento dei livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue a gravi infiammazioni in tutto il corpo. Aumenta la probabilità di sviluppare malattie cardiovascolari, ictus e demenza.

Adesso anche gli oli parzialmente idrogenati non sono inclusi nell’elenco delle sostanze non pericolose per l’uomo. Molti paesi, tra cui Danimarca, Svizzera e Canada, hanno vietato l’uso di questi grassi nei servizi di ristorazione. Si spera che la ricerca in corso porti all’eliminazione definitiva e permanente di tutti i tipi di grassi trans. Nel frattempo, dobbiamo prenderci cura di noi stessi e proteggere il cervello da qualsiasi prodotto contenente grassi trans.

Tracciarli è piuttosto semplice. Innanzitutto sono presenti in quasi tutti i prodotti trasformati a lunga conservazione. Per trasformati si intendono i prodotti confezionati in scatole, barattoli e buste, oltre al cibo in scatola. Allo stesso tempo, conservano la loro presentazione per un tempo sospettosamente lungo. Ci sono zuppe in scatola con una durata di quattro anni. Non ti dà fastidio?

Il nostro compito ora sembra essere facilitato dalle leggi sull’etichettatura. Un’etichetta redatta secondo le regole dovrebbe contenere non solo informazioni sulla dimensione della porzione e sul valore energetico del contenuto della confezione, ma anche una decodifica della composizione chimica, anche per quanto riguarda il grasso. A sua volta, i grassi dovrebbero essere suddivisi in grassi saturi, colesterolo e grassi trans. Devi scegliere i prodotti sull’etichetta di cui è indicato: “Grassi trans: 0 g”. (Nella Federazione Russa non è così, ma questi dati possono essere visti sulle etichette dei prodotti importati. – Circa ed. scientifico.)

Tuttavia, anche qui non è così semplice. A causa di alcune ambiguità nelle normative attuali, gli alimenti che dovrebbero essere privi di grassi trans possono contenere fino a 0,5 g di grassi trans per porzione. In altre parole, se nel prodotto vengono trovati 0,49 g, il produttore ha il diritto di indicare 0 g sull’etichetta.

Ma quanti clienti mangiano esattamente una porzione di un prodotto? Diciamo che hai mangiato due porzioni di crema spalmabile, ovvero circa due cucchiaini. In questo modo, hai effettivamente mangiato un grammo intero di grassi trans, sapendo che non li stavi mangiando affatto. Ad esempio, l’etichetta di una nota crema spalmabile recita: “0 g di grassi trans”, e nell’elenco degli ingredienti troviamo informazioni completamente diverse. Vari grassi trans (olio di soia completamente idrogenato, olio di semi di cotone idrogenato) rendono la crema spalmabile deliziosamente morbida e tenera, ma pericolosa per la salute.

In sintesi, più spesso mangi alimenti trasformati, più grassi trans nascosti assumi e più aumenti il rischio di ammalarti. La mia raccomandazione è di leggere attentamente gli ingredienti sull’etichetta.

L’elenco non deve includere grassi idrogenati, oli parzialmente idrogenati e olio da cucina vegetale (o solo grasso). Le opzioni più popolari sono: olio di soia parzialmente idrogenato, olio di semi di cotone idrogenato, olio vegetale idrogenato. Se vedi uno di questi componenti, riponi il prodotto sullo scaffale.

Gli alimenti trasformati tipici che sono particolarmente ricchi di grassi trans sono i prodotti da forno: ciambelle, torte, sottobosco, biscotti e pizza surgelata, oltre a biscotti e cracker. Ciò include anche la margarina e le creme spalmabili, che per definizione contengono grassi idrogenati o parzialmente idrogenati. I grassi trans vengono aggiunti anche alle creme per il caffè. Inoltre, i grassi trans si trovano in tutti i cibi pronti surgelati (comprese le torte), quindi fai molta attenzione e attenzione. Molti dei tuoi cibi abituali potrebbero essere carichi di sostanze che abbiamo deciso di evitare.