Insalata estiva con salmone e pompelmo

Di cosa hai bisogno:

Porzioni: 1

• ½ un pezzo di pane di segale
• 100 g di salmone affumicato
• 1 gambo di sedano
• 2 fette di pompelmo
• 50 g di polpa di melone
• qualche chicco d’uva rossa
• 20 g di foglie di spinaci

Per la salsa:

• ½ Arte. l. olio d’oliva
• ½ cucchiaino senape
• ½ cucchiaino miele
• ½ Arte. l. aceto balsamico
• ¼ cucchiaino sale

Cosa fare:
Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa e sbattere con un mixer.

Gambo di sedano, polpa di melone, pompelmo tagliato arbitrariamente, ma non finemente. Salmone tagliato a fette. Metti gli ingredienti dell’insalata a strati in un contenitore e versaci sopra il condimento.

Asciugare il pane in una padella. Sarà perfetto per un’insalata leggera.

Insalata di ceci, melograno e avocado

Porzioni: 1

Di cosa hai bisogno:

• 100 g di ceci
• ½ cucchiaino olio di colza (per friggere)
• 25 g di foglie di cavolo
• 40 g di pomodorini
• ¼ melograno (semi)
• ¼ cipolla rossa

Per vestirsi:

• ½ piccolo avocado
• 1°. l. basilico essiccato
• ⅛ cipolla rossa piccola
• ½ pomodoro
• ¼ spicchi d’aglio
• 1 pizzico di pepe di cayenna
• 1°. l. succo di limone
• 1 pizzico di sale marino

Cosa fare:
Lessare i ceci e salare.

Frullare tutti gli ingredienti del condimento in un frullatore.

Tritare finemente la cipolla e il cavolo.

Versa il condimento sul fondo del contenitore, piega il resto degli ingredienti a strati.

Insalata di tofu

Porzioni: 1

Di cosa hai bisogno:

• 130 g di tofu
• ½ uova
• 20 g di parmigiano grattugiato
• ¼ Arte. l. maionese
• ¼ Arte. l. senape di Digione
• 1 cucchiaino sale
• ½ spicchi d’aglio
• ¼ cucchiaino paprika

Bastoncini di verdure

• 5 gambi di asparagi verdi
• ½ peperoncino
• 2 carote
• 1 cipolla rossa

Per vestirsi:

• 100 g di yogurt magro non zuccherato
• 1 cucchiaino succo di limone
• scorza ¼ limone
• una manciata di foglie di menta
• 1 cucchiaino maionese
• ½ spicchi d’aglio
• ⅛ cucchiaino pepe di cayenna
• sale, pepe qb

Cosa fare:
Tagliare il tofu a cubetti lunghi 10 cm.

Mescolare le uova, la senape, la maionese e le spezie in una ciotola.

Grattugiare il parmigiano.

Preriscalda il forno a 200 gradi.

Immergere il tofu nel composto di uova, poi nel formaggio e adagiarlo su una teglia. Mandiamo la teglia con il tofu al forno per 15 minuti.

Mescolare bene tutti gli ingredienti per il condimento.

Carota e peperoncino tagliati a listarelle.

Versare il condimento sul fondo del recipiente, poi mettere il tofu e le strisce di verdure insieme agli asparagi.

Tritare finemente le foglie di menta e cospargerle sull’insalata.

Insalata di pollo e mango

Porzioni: 1

Di cosa hai bisogno:

• 125 g di petto di pollo
• 100 g di mango
• 1 pizzico di peperoncino rosso
• ¼ peperone dolce rosso
• qualche foglia di lattuga mais
• 1°. l. aceto balsamico bianco
• 1 cucchiaino olio d’oliva

Per vestirsi:

• 1°. l. olio d’oliva
• 25 g di pistacchi senza sale
• una manciata di coriandolo fresco
• 5 g di sesamo
• ¼ cucchiaino cumino
• 1 pizzico di pepe
• 1 pizzico di sale marino

Cosa fare:
Petto di pollo tagliato a striscioline e fritto in olio d’oliva e peperoncino.

Mescolare tutti gli ingredienti del condimento in un frullatore e versare in un contenitore.

Tagliate a striscioline il mango e il peperone e metteteli in un recipiente insieme al resto degli ingredienti.

Condire l’insalata finita con aceto balsamico.