Qualsiasi prodotto con olio di palma diventa automaticamente oggetto di sospetto, perché associato a qualcosa di innaturale, artificiale e, ovviamente, pericoloso. Proviamo a capire qual è il danno dell’olio di palma per la salute e se ne trae beneficio.

Devo dire che il prodotto è davvero ambiguo, anche se, in tutta onestà, non tutte le sue varietà sono così pericolose per la salute.

Come viene estratto l’olio di palma

Davanti a noi c’è una delle varietà di oli vegetali: viene estratta dai frutti della palma da olio africana. L’umanità coltiva questa pianta da migliaia di anni.

Tuttavia, il vero boom della “palma” nel mondo si è verificato negli ultimi decenni. Il motivo è semplice: l’estrema versatilità dell’olio: rimane semisolido a temperatura ambiente, si spalma facilmente, resiste all’ossidazione e prolunga notevolmente la durata di conservazione dei prodotti finiti. Inoltre, l’olio di palma ha un punto di fumo molto alto, che lo rende ideale per friggere.

L’olio di palma viene estratto dai frutti maturi:

1. Raccolta;
2. Sterilizzazione mediante trattamento a vapore entro 24 ore dal prelievo;
3. Trebbiatura e digestione;
4. Spremitura della frutta;
5. Filtrazione e lavaggio delle materie prime ottenute;
6. Raffinazione, candeggio e deodorizzazione a vapore surriscaldato. Il risultato è una materia prima chiamata RBDPO;
7. Nella fase finale il prodotto viene separato in frazione liquida e solida: la prima costituita principalmente da oleina e palmitina, la seconda da stearina.

Infatti, è grazie all’acido oleico che l’olio di palma non si ossida per così tanto tempo e ha trovato così ampia applicazione nell’industria alimentare.

Tuttavia, questa non è ancora la fase finale dell’elaborazione. La frazione oleica liquida è generalmente rifrazionata. Il risultato è la cosiddetta superoleina, la base delle margarine, nonché la frazione media, che sostituisce il burro di cacao nel cioccolato e nei pasticcini.

Il leader nella produzione di olio di palma è l’Indonesia: l’esportazione annuale da questo paese è di oltre 42 milioni di tonnellate di prodotto.

Inutile dire che l’insensata coltivazione della palma da olio ha già portato a una massiccia deforestazione in Malesia e Indonesia, distruggendo gli habitat di oranghi, elefanti selvatici e rinoceronti. Naturalmente, i dibattiti sulla salute pubblica sono altrettanto feroci. Parliamone ora: quanto è dannoso l’olio di palma?

Valore nutritivo dell’olio di palma

Un cucchiaio contiene:

1. Calorie: 120 kcal (circa 9 kcal per 1 grammo di burro);
2. Proteine: 0 grammi;
3. Grassi: 14 grammi;
4. Carboidrati: 0 grammi;
5. Fibra: 0 grammi;
6. Zucchero: 0 grammi.

Quali sono i potenziali benefici dell’olio di palma

Fonte di vitamina E e caroteni

Tutti gli oli vegetali, compreso l’olio di palma, sono ricchi di antiossidanti, uno dei quali è la vitamina E sotto forma di tocoferoli e tocotrienoli.

È essenziale sia per la salute del sistema immunitario che per la divisione cellulare. Nella sua forma pura, questa vitamina aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, alcune forme di cancro e la degenerazione maculare legata all’età, una delle principali cause di cecità legata all’età.

I caroteni sono anche antiossidanti, sono stimolanti naturali dell’immunità e prevengono il cancro.

Migliorare la salute del cervello

Il tocotrienolo funziona anche per prevenire le malattie del cervello, poiché è più efficace contro i radicali liberi. Potrebbe anche potenzialmente fermare la progressione della demenza.

Tuttavia, gli studi su questo argomento riguardavano, come si suol dire, la vitamina E “sferica nel vuoto”. L’olio di palma contiene molto più della semplice vitamina E.

Prevenzione delle malattie cardiovascolari

Ancora una volta, la vitamina E dell’olio di palma e le sue proprietà antiossidanti possono arrestare la progressione delle malattie cardiovascolari o ridurne il rischio. Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche su questo argomento.

Assorbimento di altre vitamine

È noto che i grassi vegetali sono un cofattore per l’assorbimento di un’altra importante vitamina: il retinolo (vitamina A). È importante per la retina e la salute generale degli occhi. L’olio di palma rosso ha la più alta biodisponibilità di caroteni e, di conseguenza, vitamina A.

Rischi per la salute dell’olio di palma

Nonostante la sua origine vegetale, la “palma” ha una densità energetica estremamente elevata, poiché è costituita quasi interamente da acidi grassi saturi. Significa:

Colesterolo alto

Alcuni studi limitati suggeriscono che mangiare olio di palma, al contrario, aiuta ad abbassare i livelli di lipoproteine a bassa densità (LDL), o almeno non influisce sul profilo lipidico del sangue. Ma questi dati non sono ampiamente confermati.

 

E, se prendiamo altri oli vegetali, ad esempio oliva o girasole, il confronto sarà
non a favore delle “palme”. Il prodotto è troppo oleoso davanti a noi. Naturalmente, il colesterolo non aumenterà tanto quanto quando si cucina con burro o strutto.

Associazione con aterosclerosi

Non è un segreto che i fast food o i robot da cucina non friggono mai il cibo nello stesso olio. Inoltre, la “palma” tollera bene il riscaldamento e il raffreddamento.

 

Con ogni uso ripetuto, assolutamente qualsiasi olio vegetale accumula sempre più sostanze cancerogene e nocive. Inoltre, lo stesso grasso saturo è associato a malattie cardiovascolari e obesità.

Quindi, dopotutto: l’olio di palma è dannoso per la salute o no?

Nonostante abbiamo solo olio vegetale, non hanno paura invano. La “palma” grezza non è davvero così dannosa se usata con saggezza, ma alle nostre latitudini non si trova praticamente. Fondamentalmente, conosciamo la “palma” come riempitivo economico per prodotti finiti: cioccolato, pasticceria, latticini, semilavorati, ecc.

Come determinare la presenza di olio di palma nella composizione dei prodotti

1. Una lunga conservabilità è un sicuro indicatore della presenza di grassi trans e “palme”;
2. Tutti i prodotti da forno conservati fuori dal frigorifero contengono sicuramente una “palma” (biscotti, torte, waffle, ecc.);
3. Anche gli snack (patatine, crostini, ecc.) Sono inequivocabilmente cotti in olio di palma;
4. Lo stesso si può dire del cioccolato. I cioccolatini al latte e i dolci economici sono realizzati con l’aggiunta di olio di palma, ed è difficile dire quale percentuale sia nella composizione;
5. I prodotti lattiero-caseari dovrebbero essere sullo scaffale con l’etichetta “Nessun sostituto del grasso del latte”, ma in pratica questo non è sempre seguito. Controlla la composizione del “latte”;
6. Prestare attenzione alla consistenza dei prodotti. Ad esempio, il burro naturale è di colore giallastro e si ammorbidisce e si scioglie a temperatura ambiente. Formaggio – cambia anche forma, leggermente stagionato e innaturale inizia a rilasciare gocce oleose;
7. Contrassegni e nomi. Il latte deve essere fatto con latte intero. La scritta “Latticini” indica i grassi vegetali nella composizione. Sulla confezione con latte condensato dovrebbe essere scritto così: “Latte intero condensato” e non “Latte condensato”, “Varenka” e simili;
8. Concentrati sull’abbreviazione GOST nel titolo. La “Palma” viene immessa nei prodotti secondo le specifiche;
9. Infine, il prezzo. Purtroppo, i prodotti naturali sono più costosi, quindi l’economicità è un altro segno di una “palma” nella composizione.

In generale, i medici di qualsiasi paese consigliano di acquistare più cibi integrali e di non lasciarsi trasportare da quelli già pronti: salsicce, semilavorati, pasticcini, cioccolato, ecc. Minori sono i gradi di lavorazione del prodotto, minore è la durata di conservazione, più utile è e, ovviamente, senza olio di palma.