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Post n°25 pubblicato il 18 Novembre 2009 da fct1970
Tag: analisi indiretta proteine, Assorbimento Idrico Apparente, Compact Cheese Spreadsheets, CYPEP:2006, simulazione formaggi, SynCheese Suite 2009 Dopo l’uscita dei software "Compact Cheese Spreadsheets" - raccolte software di fogli elettronici dedicati all'analisi indiretta dei formaggi su base quantitativa – nelle versioni 1.0 e 1.1, si deve ricordare ancora qualcosa sul metodo indiretto CYPEP:2006.è forse il caso di fare qualche precisazione importante.Come è stato spiegato nei lavori scientifici e nei messaggi precedenti di cui in Bibliografia, il metodo indiretto CYPEP:2006 è in due versioni, delle quali la più conosciuta è la “rapida”, anche perché presentata senza troppi fronzoli nel programma “Compact Cheese Spreadsheets” (richiedibile gratuitamente all’indirizzo drparisi@inwind.it). L’approccio “rigoroso e corretto” è invece piuttosto lungo e forse tedioso. Pertanto si è pensato, in sede di elaborazione del software “Compact Cheese Spreadsheets”, di creare una versione separata e più complessa che fosse in grado di fornire le medesime rispose anche tramite la evrsioen rigorosa e corretta, riconoscendone però le possibili inesattezze (peraltro indicate nei lavori in Bibliografia). Questo lavoro separato si è reso necessario poiché la base del metodo CYPEP:2006 è comunque da ricercarsi nel sistema rigoroso e corretto (si vedano la definizione di Resa Casearia Apparente e quella della Caseina ad Alto Assorbimento). Pertanto, sarebbe scorretto non inserire in maniera automatizzata anche l’approccio rigoroso, tanto più che dovrebbe essere seguito per primo nel caso di studi puramente simulativi.Pertanto, va detto a beneficio degli Utenti che il “Compact Cheese Spreadsheets” sarebbe da considerare sempre una sorta di “prototipo” del SynCheese Suite 2009 o SCS 2009 (Università di Messina, da richiedere all’indirizzo drparisi@inwind.it). Che poi il CCS possa evolvere in futuro in maniera indipendente dal SCS 2009, non è affatto da escludere. Sono allo studio degli “add-on” al CCS che saranno operativi nel 2010, a conferma di quanto detto sopra.BIBLIOGRAFIAParisi S., Laganà P., Delia A.S., 2006. Il calcolo indiretto del tenore proteico nei formaggi: il metodo CYPEP. Ind. Aliment., 462: 997-1010. Chiriotti Editori Pinerolo, Italia.Parisi S., Laganà P., Delia A.S., 2007. Lo studio dei profili proteici durante la maturazione dei formaggi tramite il metodo CYPEP. Ind. Aliment., 468: 404-417. Chiriotti Editori Pinerolo, Italia.Parisi, S., 2009a. Compact Cheese 1.0. Un programma per l’analisi indiretta delle proteine e d’altri parametri analitici per i formaggi. FoodChemTopics, http://libero.it/blog/foodchemtopics .Parisi, S., 2009b. SynCheese Suite 2009, Release 1.0. L’evoluzione nell’analisi indiretta delle proteine e d’altri parametri analitici per i formaggi. FoodChemTopics, http://libero.it/blog/foodchemtopics .Parisi S., Laganà P., Stilo A., Micali M., Piccione D., and Delia S., 2009a. Il massimo assorbimento idrico nei formaggi. Tripartizione del contenuto acquoso per mole d'azoto. Ind. Aliment., 491: 31-41. Chiriotti Editori Pinerolo, Italia.Parisi, S., Delia S., Cannavò G., Pino R., Mauro A., and Laganà, P., 2009b. Validazione della raccolta software SynCheese Suite 2009, versione 1.0, per il calcolo di vari parametri analitici dei formaggi. Relazioni tra assorbimento idrico e alterazione microbiologica dei formaggi confezionati. Proceeding s of the XI Conferenza Nazionale di Sanità Pubblica, Napoli. Igiene e Sanità Pubblica, Supplemento, n° 5/2009:394.Parisi, S., 2009c. New Compact Cheese Spreadsheets (CCS) software, Version 1.1. A software designed to study cheeses in a simulative way. FoodChemTopics, http://libero.it/blog/foodchemtopics.
Post n°24 pubblicato il 18 Novembre 2009 da fct1970
Tag: analisi indiretta proteine, Assorbimento Idrico Apparente, Compact Cheese Spreadsheets, CYPEP:2006, simulazione formaggi, SynCheese Suite 2009 Dopo l’uscita dei software "Compact Cheese Spreadsheets" - raccolte software di fogli elettronici dedicati all'analisi indiretta dei formaggi su base quantitativa – nelle versioni 1.0 e 1.1, è forse il caso di fare qualche precisazione importante.Come è stato spiegato nei lavori scientifici e nei messaggi precedenti di cui in bibliografia, tali programmi corrispondono ad una serie di fogli elettronici del tipo *.xls. Tali applicazioni riguardano principalmente (Parisi, S., 2009a-b-c; Parisi et al., 2006-2007-2009b):a) la definizione della Resa casearia apparente dei formaggi, in kilogrammi per litro di latte, sulla base della conoscenza dei soli valori d'Umidità e di Materia Grassa Tal Quale;b) il quantitativo più attendibile di proteine presenti, calcolato in maniera indiretta, sempre sulla base della conoscenza dei soli valori d'Umidità e di Materia Grassa Tal Quale;c) la definizione del profilo proteico più attendibile nei formaggi, in altre parole la distribuzione delle proteine presenti in funzione del peso molecolare.Si ha poi un quadro dettagliato di tutte le principali voci che compongono un formaggio (Umidità, Lipidi, Residuo Secco, Grasso sulla Sostanza Secca, indice MFFB, etc.) assieme alle deviazioni standard massimali ed ai minimi e massimi ottenibili per un livello di confidenza del 95% circa.La base delle formule impiegate deriva direttamente dal metodo CYPEP:2006 (Cheesemaking and Yield Protein Estimation according to Parisi), metodo che è possibile seguire anche senza il programma Compact Cheese Spreadsheets. Una certa confusione deriva forse dal rapporto di dipendenza insito tra CYPEP:2006 e CCS 1.0 e 1.1. Va detto che il programma applicativo (disponibile gratuitamente facendone richiesta con un messaggio all’indirizzo drparisi@inwind.it) è solamente un’estrinsecazione del metodo e ne sfrutta alcune caratteristiche peculiari (il calcolo della Resa, la definizione delle Proteine su base probabilistica) per arrivare ad una definizione simulativa del formaggio analizzato (Parisi, 2009a-b-c).In altri termini, si vuole fornire a qualunque Utente interessato uno strumento didattico e di ricerca che possa trattare il problema rappresentato da un prodotto caseario da un punto di vista semplificato. Tale approccio è di fatto la creazione di un formaggio “virtuale” che riproduca alcune caratteristiche basilari del campione analizzato. Tramite tali caratteristiche dovrebbe essere possibile ottenere le seguenti informazioni:1)inserimento del formaggio in classi d’appartenenza che facciano riferimento all’Assorbimento Idrico Apparente che il campione dimostra;2)studio del campione sulla base dei parametri più usati nel campo industriale, e tale da definire in prima battuta una versione “virtuale” da studiare (tale approccio va certamente impiegato per scopi essenzialmente economici, se non altro);3)definizione (Parisi et al., 2009a)dell’assorbimento idrico da parte delle proteine di matrice caseinica in maniera tripartita, ossia ricorrendo ad un formalismo del tipo “a-b-c” nel quale ogni lettera corrisponde ad uno strato di molecole d’acqua legato alla matrice caseinica (quest’applicazione sarà un “add-on” nelle prossime versioni del programma);4)infine (Parisi et al., 2009b), la definizione dell’alterazione (in senso cronologico) dei formaggi sulla base del parametro Assorbimento Idrico Apparente, tale – forse – da fornire informazioni precise sullo stato originario dei prodotti al momento del loro confezionamento.Pertanto, va detto a beneficio degli Utenti che il “Compact Cheese Spreadsheets” non va confuso con il metodo indiretto CYPEP:2006. In realtà, si tratta di una serie d’applicazioni che da quest’ultimo prendono le mosse per simulare la composizione “più attendibile” dei formaggi. Pertanto, ogni calcolo fatto tramite CCS 1.0 o 1.1 va o dovrebbe essere collegato direttamente a questo programma ed al metodo CYPEP:2006. In quanto alla Bibliografia, vanno bene i riferimenti a qualunque testo sotto esposto in cui siano menzionati i termini “CYPEP:2006”, “Compact Cheese Spreadsheets” e/o “SynCheese Suite 2009”, che del CCS corrisponde ad una versione migliorata.BIBLIOGRAFIAParisi S., Laganà P., Delia A.S., 2006. Il calcolo indiretto del tenore proteico nei formaggi: il metodo CYPEP. Ind. Aliment., 462: 997-1010. Chiriotti Editori Pinerolo, Italia.Parisi S., Laganà P., Delia A.S., 2007. Lo studio dei profili proteici durante la maturazione dei formaggi tramite il metodo CYPEP. Ind. Aliment., 468: 404-417. Chiriotti Editori Pinerolo, Italia.Parisi, S., 2009a. Compact Cheese 1.0. Un programma per l’analisi indiretta delle proteine e d’altri parametri analitici per i formaggi. FoodChemTopics, http://libero.it/blog/foodchemtopics .Parisi, S., 2009b. SynCheese Suite 2009, Release 1.0. L’evoluzione nell’analisi indiretta delle proteine e d’altri parametri analitici per i formaggi. FoodChemTopics, http://libero.it/blog/foodchemtopics .Parisi S., Laganà P., Stilo A., Micali M., Piccione D., and Delia S., 2009a. Il massimo assorbimento idrico nei formaggi. Tripartizione del contenuto acquoso per mole d'azoto. Ind. Aliment., 491: 31-41. Chiriotti Editori Pinerolo, Italia.Parisi, S., Delia S., Cannavò G., Pino R., Mauro A., and Laganà, P., 2009b. Validazione della raccolta software SynCheese Suite 2009, versione 1.0, per il calcolo di vari parametri analitici dei formaggi. Relazioni tra assorbimento idrico e alterazione microbiologica dei formaggi confezionati. Proceeding s of the XI Conferenza Nazionale di Sanità Pubblica, Napoli. Igiene e Sanità Pubblica, Supplemento, n° 5/2009:394.Parisi, S., 2009c. New Compact Cheese Spreadsheets (CCS) software, Version 1.1. A software designed to study cheeses in a simulative way. FoodChemTopics, http://libero.it/blog/foodchemtopics.
Post n°23 pubblicato il 12 Novembre 2009 da fct1970
Compact Cheese Spreadsheets. La nuova versione gratuita 1.1. Autore: Dr. Salvatore Parisi, Università di Messina e FoodChemTopicsLingue: Italiano ed IngleseCondizioni particolari: gratuito a patto che: 1)Questo software rimanga immutato rispetto all'originale (non modificato);2)Gli Utenti facciano formale richiesta all'Autore, e/o;3)Gli Utenti procedano al download di questo software da un link definito dall'Autore.Questa descrizione è stata parzialmente estratta da Compact Cheese Spreadsheets 1.1.Un breve aggiornamento sul software "Compact Cheese Spreadsheets" (CCS), raccolta software di fogli elettronici dedicati all'analisi indiretta dei formaggi su base quantitativa, arrivato alla versione 1.1. Tale raccolta è stata elaborata da Salvatore Parisi (Università di Messina), soggetto impegnato da anni nella ricerca pura ed applicata riguardante gli imballaggi per alimenti e vari settori "food", ivi compreso quello dei prodotti lattiero-caseari.Questa raccolta differisce dalla versione 1.0 di cui è stata data notizia su questo blog per la versione in lingua Inglese, completamente uguale a qualla in Italiano. Pertanto, i cinque fogli elettronici presenti nella versione 1.0 sono ora 10 nella 1.1.Come scritto precedentemente (anche in versione inglese su questo blog allo scopo di spiegare il software), si tratta di una serie di fogli elettronici del tipo *.xls. Tali applicazioni riguardano principalmente:a) la definizione della Resa casearia apparente dei formaggi, in kilogrammi per litro di latte, sulla base della conoscenza dei soli valori d'Umidità e di Materia Grassa Tal Quale;b) il quantitativo più attendibile di proteine presenti, calcolato in maniera indiretta, sempre sulla base della conoscenza dei soli valori d'Umidità e di Materia Grassa Tal Quale;c) la definizione del profilo proteico più attendibile nei formaggi, in altre parole la distribuzione delle proteine presenti in funzione del peso molecolare.In realtà, assieme a questi risultati il programma genera anche un quadro dettagliato di tutte le principali voci che compongono un formaggio (Umidità, Lipidi, Residuo Secco, Grasso sulla Sostanza Secca, indice MFFB, etc.) assieme alle deviazioni standard massimali ed ai minimi e massimi ottenibili per un livello di confidenza del 95% circa.La base delle formule impiegate deriva direttamente dal metodo CYPEP:2006 (Cheesemaking and Yield Protein Estimation according to Parisi), metodo che è possibile seguire anche senza Compact Cheese 1.0. Basta in tal caso leggere i lavori riportati in fondo all'articolo, alla voce "BIBLIOGRAFIA". Si ricorda che il Compact Cheese Spreadsheets 1.1 ha una versione "powered" che si chiama SynCheese Suite 2009, release 1.0. Tale programma (Università degli Studi di Messina) è stato presentato ufficialmente - assieme al CCS 1.1 - alla 44° Conferenza Nazionale di Sanità Pubblica SiTI, Napoli, 15-17 Ottobre 2009.BIBLIOGRAFIAParisi S., Laganà P., Delia A.S., 2006. Il calcolo indiretto del tenore proteico nei formaggi: il metodo CYPEP. Ind. Aliment., 462: 997-1010. Chiriotti Editori Pinerolo, Italia.Parisi S., Laganà P., Delia A.S., 2007. Lo studio dei profili proteici durante la maturazione dei formaggi tramite il metodo CYPEP. Ind. Aliment., 468: 404-417. Chiriotti Editori Pinerolo, Italia.Parisi, S., 2009. Compact Cheese 1.0. Un programma per l'analisi indiretta delle proteine e d'altri parametri analitici per i formaggi. FoodChemTopics, http://libero.it/blog/foodchemtopics .Parisi, S., 2009. SynCheese Suite 2009, Release 1.0. L'evoluzione nell'analisi indiretta delle proteine e d'altri parametri analitici per i formaggi. FoodChemTopics, http://libero.it/blog/foodchemtopics .Parisi, S., Delia S., Cannavò G., Pino R., Mauro A., and Laganà, P., 2009. Validazione della raccolta software SynCheese Suite 2009, versione 1.0, per il calcolo di vari parametri analitici dei formaggi. Relazioni tra assorbimento idrico e alterazione microbiologica dei formaggi confezionati. Proceeding s of the XI Conferenza Nazionale di Sanità Pubblica, Napoli. Igiene e Sanità Pubblica, Supplemento, n° 5/2009:394.Parisi, S., 2009. New Compact Cheese Spreadsheets (CCS) software, Version 1.1. A software designed to study cheeses in a simulative way. FoodChemTopics, http://libero.it/blog/foodchemtopics.
Post n°22 pubblicato il 07 Novembre 2009 da fct1970
Tag: Compact Cheese Spreadsheets 1.1, Hydric Adsorption, Protein Profile, Proteins, Simulation of cheeses, SynCheese Suite 2009 New Compact Cheese Spreadsheets (CCS) software, Version 1.1A software designed to study cheeses in a simulative wayAuthor: Dr. Salvatore Parisi, University of Messina, Italy, and FoodChemTopicsLanguages: Italian & English Particular conditions: free of charge (on condition that:1)this software remains unmodified;2)Users make formal request to the Author, and/or;3)Users proceed to download this software on a link defined by the Author.This description has been partially extracted and translated by Compact Cheese Spreadsheets 1.1.Compact Cheese Spreadsheets (CCS) 1.1 has been created to furnish a research tool for Cheesemakers and Researchers. All the References are linked to the indirect method CYPEP:2006 and the last 1.0 version. This approach is based on the presumptive hydric adsorption showed by Caseins.The software - created in a multi-spreadsheets form like other free tools (Risk Ranger, Food Safety Center, Australia; SynCheese Suite 2009, Unievrsity of Messina, Italy), has been designed to perform all the calculations for the chemical description of cheeses in an indirect and simulative way. Compact Cheese Spreadsheets 1.1 can define the theoretical Yield (Kg of cheese/l of milk) and the Most Reliable Amount (M.R.A.) of Proteins on the basis of Moisture and Fat Content values. Other data are calculated with K = 2 confidence (minimum and maximum estimation). In addition, CCS 1.1 may show the Most Probable Profile of Proteins in cheeses and a new quantity defined "Presumptive Hydric Adsorption", A%. Naturally, all calculated results should be intended as valid approximations to the real value (see the References to determine exact results). Obtained data can be used to check regularly normal cheese productions. As an example, Proteins may be checked 9 times with CCS 1.1 and 1time with Official methods (total: 10 tests). Economic advantages and time reductions are obvious. However, selected References (Italian language; English & Italian summaries) should be read to manage possible exceptions ("premature" curds).Please consider that CYPEP:2006 makes possible the study of cheeses with the construction of a simulative model. The higher the reliability of Moisture and Fat Content data, the higher the adherence of the simulated model in comparison with the real cheese. Every calculated result is affected by cumulative errors. Consequently, the aim of CCS 1.1 is to obtain reliable data about cheeses, while Official methods are the best way for "sure"results. The indirect approach can be very helpful if a detailed and composite "picture" of cheeses is needed before carrying out detailed analyses. Last simulative studies (see the third Reference) have confirmed the reliability of results because of the practical possibility to calculate:the maximum Hydric Adsorption (Water molecules per Nitrogen) of Caseins in cheeses on the basis of FDC (Fat on Dry Content) data;the tripartition of Water molecules per Nitrogen. In particular, this tripartite structure is "a-b-c", where a = first layer of Water, directly linked with Caseins (- NH - and - C=O - groups); b = second layer of Water molecules; c = third layer of Water, completely "free" or linked to the second level by "H"- bonds, present in those cheeses packaged with water (example: Mozzarella cherries).Future studies should concern: the 3-D structure of Water molecules in cheeses (simulation), and;the 3-D structure of Lipids in cheeses (simulation). ESSENTIAL TERMSC.Y.P.E.P.:2006. Cheesemaking Yield and Protein Estimation according to Parisi. Please see References.Protein Content, M.R.A. = Most Reliable Amount of Proteins. This number is obtained by CYPEP:2006_rapid method. Actually, CYPEP:2006 contains two methods - the "Rigorous & Corrected" and the "Rapid" procedure. Because of little differences between obtained results, CCS 1.1 shows the rapid method. However, the theoretical bases of CYPEP:2006 correspond to the "Rigorous & Corrected" approach.Dry and Free-Fat Content = F.D.C.Presumptive "High-Adsorption" Casein = CAS_HA = Casein with high water adsorption (estimated M.W.: 22,296 Da)Presumptive "High-Adsorption" Pre-Casein = Pre-CAS_HA = Casein with low water adsorption (estimated M.W. > 22,296 Da), present in curds with protein degradation @ 0 and highest Calcium contents. Presumptive Hydric Adsorption, A%= CAS_HA/Protein Content (Most Reliable Amount, M.R.A.)"Chemical" adsorption = the hydric adsorption that can be showed by Caseins when "a" and "b" Water layers are completed. In this situation, A% = 100. Should this value be higher than 100, the cheese structure should be considered as the coexistence of:one solid and diphasic system: water + caseins + ODS (A) and lipids (B);one liquid phase (water) that corresponds to the third layer of the tripartite structure. "Chemical & Physical"adsorption = the hydric adsorption that can be showed by Caseins when "a", "b" and "c" Water layers are completed. In this situation, A% > 100.Corrective Factor = this number is important because of the correction of presumptive Protein contentMoisture on Free Fat Basis = M.F.F.B.Other Dissolved Substances = O.D.S.STRUCTURE OF CCS 1.1Compact Cheese Spreadsheets 1.1 contains ten pre-compiled spreadsheets. Excluding the Introduction and related Instructions, other spreadsheets (Italian & English languages) are:"Yield and Proteins";"Protein Profile";"Examples";"References", for the comprehension of original theories.All calculations and results should be intended as valid approximations to the real value.Actually, the normal procedure should be made "step-by-step" or without automated methods. The first reference (Italian language) can be helpful for this. It should be possible to publish new papers (or lectures) about CYPEP:2006 and its applications in English language. Naturally, CCS 1.1 will represent the simplest application among all possibilities.SHORT DESCRIPTION OF "YIELD AND PROTEINS"The spreadsheet "Yield and Proteins" is designed to furnish the following data on the basis of Moisture and fat Content: Fat Matter on Dry ContentDry MatterDry and Free-Fat MatterMFFB Proteins, MRACAS_HAPresumptive A%Yield ODSwith minimum and maximum possibilities (k = 2). In addition, other numbers are calculated:Moisture / Dry MatterMoisture / Dry & Free-Fat MatterMoisture / Proteins, MRAMoisture / CAS_HAFinally, "Yield and proteins" is able to express a general verdict about obtained results:Obtained results are correct. A% between 0 and 100%; orOne or more warnings have been generated - please check Moisture and fat Content; or One or more critical warnings have been generated - please read list of warnings - data are not congruent.Naturally, a "list or warnings" is filled with one or more lines when obtained results are not exactly congruent. SHORT DESCRIPTION OF "PROTEIN PROFILE"The spreadsheet "Protein profile" is designed to create the most reliable distribution of Proteins on the basis of M.W. (range: 0 - 22,296 Da). Following data are requested: MoistureFat MatterProteins ("Official" data or MRA)A% is generated to create the Protein Profile. Please note that this graph is the average of three lines:a Poisson Distribution;a "Minimal" Distribution (based on the possibility that all Proteins show equal adsorption);a "Maximal" Distribution (based on the possibility that Proteins have A% values directly correlated with their M.W.Obtained graphs show different colours: "red" for low M.W. (heavily degraded proteins, aminoacids), "green" for high M.W., mixed colours for intermediate situations.AVAILABILITYAll requests about CCS 1.1 (evaluation and/or free-of charge copies) have to be sent to the Author (e-mail: drparisi@inwind.it). REFERENCES Parisi S., Laganà P., Delia A.S., 2006. Il calcolo indiretto del tenore proteico nei formaggi: il metodo CYPEP. Industrie Alimentari, 462: 997-1010. Chiriotti Editori Pinerolo, Italia.Parisi S., Laganà P., Delia A.S., 2007. Lo studio dei profili proteici durante la maturazione dei formaggi tramite il metodo CYPEP. Industrie Alimentari, 468: 404-417. Chiriotti Editori Pinerolo, Italia.Parisi S., Laganà P., Stilo A., Micali M., Piccione D. e Delia S., 2009. Il massimo assorbimento idrico nei formaggi. Tripartizione del contenuto acquoso per mole d'azoto. Industrie Alimentari, 491: 31-41. Chiriotti Editori Pinerolo, Italia.Parisi, S., Delia S., Cannavò G., Pino R., Mauro A., and Laganà, P., 2009. Validazione della raccolta software SynCheese Suite 2009, versione 1.0, per il calcolo di vari parametri analitici dei formaggi. Relazioni tra assorbimento idrico e alterazione microbiologica dei formaggi confezionati. Proceedings of the XI Conferenza Nazionale di Sanità Pubblica, Igiene e Sanità Pubblica, Supplemento, 5/2009:394.
Post n°21 pubblicato il 21 Luglio 2009 da fct1970
Tag: COMPACT CHEESE 1.0 Sarà disponibile entro breve tempo una raccolta software di fogli elettronici dedicati all'analisi indiretta dei formaggi su base quantitativa. Tale raccolta, denominata "Compact Cheese Spreadsheets 1.0", è stata elaborata da Salvatore Parisi (Università di Messina), soggetto impegnato da anni nella ricerca pura ed applicata riguardante gli imballaggi per alimenti e vari settori "food", ivi compreso quello dei prodotti lattiero-caseari.Questa raccolta, sulla scia d'altri programmi gratuiti similari come RiskRanger (Food Safety Centre, Australia), è stata creata come base per un altro programma chiamato "SynCheese Suite 2009", release 1.0, al momento disponibile presso l'Università di Messina, al Dip.to d'Igiene, Medicina Preventiva e Sanità Pubblica "R. De Blasi".Entrambi i programmi saranno rilasciati entro breve tempo anche se non contemporaneamente, una volta che saranno presentati ufficialmente - nel corso di un evento congressuale d'importanza nazionale - gli studi di validazione del SynCheese 2009, peraltro coincidenti con quelli del Compact Cheese 1.0. Il rilascio dei programmi è previsto entro il mese di Novembre del 2009.Si tratta, in ultima analisi, di una serie di fogli elettronici del tipo *.xls. Tali applicazioni riguardano principalmente:1) la definizione della Resa casearia apparente dei formaggi, in kilogrammi per litro di latte, sulla base della conoscenza dei soli valori d'Umidità e di Materia Grassa Tal Quale;2) il quantitativo più attendibile di proteine presenti, calcolato in maniera indiretta, sempre sulla base della conoscenza dei soli valori d'Umidità e di Materia Grassa Tal Quale;3) la definizione del profilo proteico più attendibile nei formaggi, in altre parole la distribuzione delle proteine presenti in funzione del peso molecolare.In realtà, assieme a questi risultati il programma genera anche un quadro dettagliato di tutte le principali voci che compongono un formaggio (Umidità, Lipidi, Residuo Secco, Grasso sulla Sostanza Secca, indice MFFB, etc.) assieme alle deviazioni standard massimali ed ai minimi e massimi ottenibili per un livello di confidenza del 95% circa.La base delle formule impiegate deriva direttamente dal metodo CYPEP:2006 (Cheesemaking and Yield Protein Estimation according to Parisi), metodo che è possibile seguire anche senza Compact Cheese 1.0. Basta in tal caso leggere i lavori riportati in fondo all'articolo, alla voce "BIBLIOGRAFIA". Trattandosi però di un metodo in due versioni, delle quali la prima (non inserita in Compact Cheese 1.0) è anche piuttosto lunga, si è preferito cercare d'automatizzare il tutto per via informatica. Si può così fornire a qualunque Utente - facente parte del settore industriale caseario oppure del mondo accademico - un utile strumento didattico e di ricerca. È anche possibile ottenere il cosiddetto Assorbimento Idrico Apparente nei formaggi, un parametro che si propone come molto interessante sia per comprendere a fondo i meccanismi che regolano l'assorbimento idrico a livello perfino molecolare, sia per monitorare l'alterazione dei formaggi in maniera abbastanza semplice e promettenteNaturalmente, i valori di volta in volta ottenuti sono valide approssimazioni al valore determinabile secondo la Bibliografia di riferimento. Si raccomanda di leggere bene la Bibliografia per le eccezioni, per altro verso segnalate automaticamente dal programma tramite un box "intelligente" che rimanda anche alle soluzioni da adottare di fronte a problemi come dati discordanti.Si tenga presente che il Compact Cheese 1.0 è provvisto di un foglio iniziale che serve da presentazione per tutti gli aspetti del programma e di un rimando ad alcuni esempi pratici, per tutti gli Utenti che non avessero grande dimestichezza con i lavori in Bibliografia.Entro breve tempo verrà pubicata anche una segnalazione riguardante il SynCheese Suite 2009, release 1.0, il quale deve essere considerato come la naturale evoluzione del Compact Cheese 1.0. Tuttavia, deve essere ricordato che quest'ultimo programma corrisponde ad una versione "light" del SynCheese Suite, anche per quanto concerne le dimensioni in Kbyte.BIBLIOGRAFIAParisi S., Laganà P., Delia A.S., 2006. Il calcolo indiretto del tenore proteico nei formaggi: il metodo CYPEP. Ind. Aliment., 462: 997-1010. Chiriotti Editori Pinerolo, Italia.Parisi S., Laganà P., Delia A.S., 2007. Lo studio dei profili proteici durante la maturazione dei formaggi tramite il metodo CYPEP. Ind.
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Inviato da: minsterr999
il 25/03/2009 alle 09:02
Inviato da: minsterr999
il 25/03/2009 alle 08:39
Inviato da: volandfarm
il 25/03/2009 alle 06:40
Inviato da: lorteyuw
il 25/03/2009 alle 03:23
Inviato da: volandfarm
il 25/03/2009 alle 01:34