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Max Red Bartlett (detta anche William rossa)

La pera varietà William, selezionata alla fine del Settecento in Inghilterra, ha un aspetto tondeggiante, un colore piuttosto uniforme e la buccia molto sottile. Ha una polpa succosa ed è la più coltivata in Italia.

Pera William rossa

Mutazione della pera William gialla, è stata introdotta in Italia nel 1953. Questa pera è adatta ai giardini, perché oltre ad essere molto buona è anche bella da vedere, grazie al rosso dei frutti che risalta sul verde del fogliame. I frutti maturano a fine agosto. La polpa è biancastra, molto succosa, dolce-acidula, con aroma moscato caratteristico, fine, compatta.

LA RICETTA: insalata di pere, radicchio rosso e nocciole

ingredienti: pere williams rosse, rucola, radicchio rosso tardivo, carote, nocciole, olio, sale, aceto, pepe verde in salamoia

Lavare bene le verdure e le pere. Schiacciare leggermente i grani di pepe in una ciotola con un cucchiaio di legno, o utilizzare un pestello e mortaio. Nella stessa ciotola preparare quindi una vinaigrette con olio e aceto e aggiungere sale a piacere.
Tagliare i gambi duri al radicchio e scartare le foglie esterne più coriacee. Suddividere in 4 piatti le foglie.
Tagliare le pere a fette sottili per il lato lungo senza sbucciarle. Tagliare a julienne le carote. Disporre le fette di pera sopra le foglie di radicchio e versare la metà della vinaigrette. Disporre le foglie di rucola e la julienne di carote e versare il restante condimento. Cospargere con le nocciole spezzettate grossolanamente e servire.