sapori e colori

pasta e fave

PASTA E FAVE

Ingredienti

• 500 g di fave fresche da sgranare
• 50 g di pecorino romano
• pancetta dolce a cubetti
• ½ cipolla grande o 1 piccola
• ½ bicchiere di vino bianco
• 300 g di pasta
• prezzemolo fresco tritato
• sale e pepe

Preparazione

1. Sgranate le fave e togliete la piccola escrescenza a lato di ognuna di esse. Sbollentatele quindi per qualche minuto, si ammorbidiranno e sarà più semplice pelarle. Scolatele, raffreddatele e togliete la buccia.
2. Scaldate la pancetta in un tegame senza alcun condimento e rosolatela a fuoco lento fino a che il grasso si sarà sciolto e la pancetta risulterà leggermente dorata.
3. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, unitela alla pancetta, aggiungete le fave e soffriggete il tutto, sfumate aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco e se necessario un po' d'acqua di cottura della pasta che completerà la cottura delle fave.
4. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela e versatela nella padella in cui avete preparato il condimento alle fave. Aggiungete il pecorino e fate mantecare la pasta in modo che si insaporisca per bene e il pecorino si sciolga.
5. Impiattate aggiungendo una spolverata di pepe e una di prezzemolo fresco tritato.
6.