Il profumo di casa

Pescatrice con patate al cartoccio

Ingredienti

1 rana pescatrice
4 patate
pinoli
1 spicchio d'aglio
olive taggiasche
prezzamolo
vino bianco
Olio e.v.
sale e pepe

Rosolare appena l'aglio nell'olio, sfumare col vino bianco e aggiungere poco  prezzemolo.
Pelare le patate e tagliarle a fette tonde e sottili, meglio usare una mandolina.
Preparare un cartoccio con la carta d'alluminio, ungerlo con il composto preparato prima, coprire il fondo con uno strato di patate, salarle e peparle. Cospargere con pinoli e olive a piacere.
Adagiare la pescatrice, salarla, peparla e bagnarla con una parte del sughetto preparato in precedenza.
Coprire tutto il pesce col resto delle patate, aggiungere altre olive e pinoli, condire con il restente sughetto e un filo d'olio e poi chiudere il cartoccio. 
Cuocere in forno a 180° per circa 20/25 min.

Fare il profumo

 Per la composizione di un profumo si usano varie sostanze tra cui essenze profumate, oli essenziali, oli aromatici e composti di sintesi.
Naturalmente solo chi lavora con le essenze ha a disposizione l'organo dei profumi, uno scaffale semi-circolare pieno zeppo di bottigliette con le più svariate materie prime, ma per noi, novelli Maestri Profumieri, saranno sufficienti pochi ingredienti facilmente reperibili per creare un Profumo unico al mondo: il nostro.
Intanto cominciamo a distinguere tra Parfum, Eau de Parfum, Eau de Toilette e Eau de Cologne, che differiscono in ragione della percentuale di concentrazione dell'olio essenziale rispetto all'alcool:

Parfum 15-30%,
Eau de Parfum 9-15%,
Eau de Toilette 6-8% 
Eau de Cologne 1-5%

La diversa concentrazione incide in primo luogo sulla persistenza del Profumo, si va dalle 4 ore dell'Eau de Cologne alle 8 del Parfum. E' poi fondamentale conoscerne la struttura e le diverse note per poter decidere quali essenze utilizzare nella nostra composizione. Le note possono essere:

agrumate - fresche e leggere, spesso abbinate a fragranze più femminili (fiorite, fruttate o cipriate);
verdi - naturali e moderne, si accompagnano alle note fiorite e fruttate;
fiorite/fruttate - da un singolo fiore/frutto o da un bouquet, fragranze femminili ovunque apprezzate;
orientali - una miscela di calore e mistero da note muschiate e legnose;
cipriate - intense e persistenti sono le fragranze di questo gruppo con note miste legnose, fiorite e di cuoio.

Mentre la struttura del Profumo è composta da note di testa, corpo e coda: per semplicità le abbineremo in ragione di 3:2:1, ma nulla vieta che questa proporzione possa essere modificata.

Occorrente per profumo con essenze profumate e/o oli essenziali

1) procuriamoci gli oli essenziali o le essenze profumate che più ci piacciono;
2) ci serve anche un contagocce;
3) l'alcool dovrà essere quello etilico a 96°, ma va bene anche quello buongusto, sempre a 96° acquistabile in qualsiasi negozio di liquori o alimentari;
4) una bottiglietta di vetro scura, con tappo.

All'opera!
Dopo aver calcolato le gocce necessarie di ciascuna fragranza scelta, le versiamo nella bottiglietta di vetro ed agitiamo dolcemente la miscela ottenuta e quindi aggiungiamo l'alcool. Il flacone va chiuso subito e riposto al buio e al fresco per almeno 1 settimana, durante la quale va scosso di tanto in tanto.

Occorrente per profumo con fiori freschi

1) procuriamoci delle rose di giardino e dei gelsomini;
2) ci serve anche una pentolina con acqua;
3) l'alcool dovrà essere quello etilico a 96°, ma va bene anche quello buongusto, sempre a 96° acquistabile in qualsiasi negozio di liquori o alimentari;
4) una bottiglietta di vetro scura, con tappo.

All'opera!
Facciamo bollire per circa 5-10 minuti i petali dei fiori e lasciamoli in in fusione per 10 giorni al riparo dalla luce del sole e in un luogo fresco. Trascorso il tempo, filtrare con una garza sterile e quindi aggiungiamo circa il 20% di alcool. Il flacone va chiuso subito e riposto al buio e al fresco per almeno 1 settimana, durante la quale va scosso di tanto in tanto

Fonte:www.fiori&frutta.it

Penne al gorgonzola e noci

Ingredienti per 4 persone


400 gr pasta corta
150 g gorgonzola dolce o piccante a piacere
1 conf panna da montare (non dolce)
alcuni cucchiai di latte
noci (un paio a persona) 

Sciogliere in un tegamino il gorgonzola con la panna e diluire con un po' di latte nel caso la crema fosse troppo corposa.
Rompere le noci e tritarle grossolanamente.
Cuocere la pasta, condirla con la crema di formaggio e una volta impiattato, cospargere con le noci.

Bavette al cartoccio con sugo di crostacei

Ingredienti

400 g bavette (perfette anche le linguine)
200 g gamberi
100 g  calamari
100 g seppie
4 scampi
4 cicale di mare
una decina di pomodorini Pachino
prezzemolo
origano
2 cucchiai di aceto balsamico
1 spichio d'aglio
olio e.v.o

Preparazione del pesce:
Pulire e tagliare a piccoli pezzi seppie e calamari.
Ai gamberi, cicale e scampi incidere il dorso con una forbice, ai gamberi estrarre anche il filettino nero.

Soffriggere l'olio con l'aglio, il peperoncino,  l'origano e l'aceto balsamico.
Aggiungere i calamari e le seppie, far cuocere per circa 5 min. , poi di seguito le cicale, i gamberi e gli scampi.
Cuocere per pochi min a fuoco lento, poi alzare il fuoco e aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, salare e terminare la cottura dopo pochi minuti.
Spegnere il fuoco e spolverare di prezzemolo.

Intanto mettere a cuocere la pasta lasciandola molto al dente.
Scolarla e condirla col sughetto di pesce.
Prendere un unico foglio di alluminio, versare la pasta condita, chiudere ermeticamente e mettere in forno già caldo a 180° per 5 min.
Portare in tavola il cartoccio aprendolo un attimo prima di servire, così sprigionerà tutto il suo profumo. 

Il Cioccolato

Come distinguere un buon cioccolato? Leggendo l’etichetta.

Nel caso del FONDENTE, il più pregiato è quello "EXTRA", con almeno il 45 per cento di cacao.

Seguono il "FINISSIMO" (43 per cento di cacao) e il "CIOCCOLATO" senza altre definizioni (35 per cento).

Il cioccolato AL LATTE contiene almeno il 25 per cento di cacao e il 14 di latte (nel caso del "FINISSIMO" si sale rispettivamente a 30 e 18).

Infine il cioccolato BIANCO non ha cacao, ma almeno il 20 per cento di BURRO DI CACAO, cioè il grasso estratto dai semi.

A proposito, ora i produttori di cioccolato, per abbassare i costi di produzione, potranno usare, fra gli ingredienti, grassi diversi dal burro di cacao.

Il rischio è che nella tavoletta potremo trovare lipidi buoni per il gusto ma di bassa qualità: ricchi cioè di colesterolo e sostanze sature.

Come difendersi? Sempre leggendo l’etichetta.

Oli aromatizzati

Per preparare diversi tipi di oli aromatizzati basta lasciare in infusione nell’olio erbe aromatiche, aglio o bacche profumate, per almeno un mese.

L’olio alla salvia è adatto a pasta e riso.

L’olio col rosmarino per la carne.

L’olio con l’aglio per l’insalata.

L'olio al limone è un ottimo condimento per il pesce: si "steccano" quattro piccoli limoncini con 16 chiodi di garofano, si mettono in un vaso, si versa un litro di olio extravergine di oliva e si fa macerare il tutto per almeno tre mesi.

Risotto alla milanese

"Leggende e storie milanesi" di Laura Maragnani - Franco Fava
Libreria Milanese - La Martinella di Milano

ZAFFERANO e il risotto giallo.

Era il Settembre del 1574. Da quasi duecento anni, ormai, erano in corso i lavori per la fabbrica del Duomo, alle cui spalle si era formata una vera e propria citta' di baracche e porticati in cui alloggiavano marmisti, falegnami, scultori, carpentieri venuti da ogni parte d'Europa. In una spcie di cascina di quella babele multilingue, viveva una piccola comunita' di belgi: Valerio di Fiandra, maestro vetraio, incaricato di portare a termine alcune vetrate con gli episodi della vita di Sant'Elena, s'era infatti portato a Milano i piu' bravi dei suoi discepoli.

Uno, in particolare, spiccava tra gli altri per la sua straordinaria abilita' nel dosare i colori, ottenendo effetti a dir poco sorprendenti. Il suo segreto? Un pizzico di zafferano, aggiunto con maestria all'impasto gia' pronto. E proprio per questa sua abitudine, era stato soprannominato "Zafferano". Il suo nome vero quasi non lo ricordava nessuno, e s'e' perso nei secoli. Maestro Valerio, naturalmente, non era all'oscuro della mania zafferanesca del suo allievo piu' promettente, ma faceva sempre finta di nulla, limitandosi a canzonarlo ed a ripetergli che, andando avanti cosi' avrebbe finito per infilare lo zafferano anche nel risotto.

Fu cosi' che, dopo tanti anni di canzonature, il giovane decise di giocare un tiro mancino al maestro: il giorno della Madonna si sarebbe sposata la figlia di Valerio, e quale migliore occasione per spruzzare davvero un po' di polverina gialla nel risotto per il pranzo di nozze?
Non ci volle molto a corrompere il cuoco...
Ed immaginate lo stupore di tutti i commensali quando a tavola comparve quella stranissima piramide di risotto color zafferano!
Qualcuno si fece coraggio ed assaggio'. E poi un'altro, e poi un altro ancora.
In un batter d'occhio, dell'enorme montagna di risotto giallo non rimase neanche un chicco.
Il tiro mancino di "Zafferano" era decisamente andato male.
In compenso, pero' era nato il risotto alla milanese.

Ingredienti per 4 persone:

Mezza cipolla
360 g Riso Carnaroli o meglio ancora Semifino Vialone Nano
Mezzo bicchiere di vin bianco
40 gr di burro
40 gr. di midollo di bue
0,5 gr. di zafferano in pistilli
Brodo di carne
Parmigiano grattugiato.

Prendere una casseruola di rame stagnato o di alluminio e fondere a fuoco basso in meta' del burro e il midollo sminuzzato.
Aggiungere la mezza cipolla tritata fine e farla rosolare senza farla scurire.
Appena diventa morbida e trasparente, alzare il fuoco e buttare il riso.
Mescolare col un cucchiaio di legno e farlo tostare per bene.
Aggiungere mezzo bicchiere abbondante di vin bianco e girare con delicatezza fino a evaporazione quasi completa.
Versare alcuni mestoli di brodo bollente, mescolare e aggiungere altro brodo di volta in volta quando si asciuga. 
Verso metà cottura sciogliere i pistilli di zafferano in un mestolo di brodo bollente e aggiungerli al riso.
Spegnere il gas col riso ancora al dente, aggiungiere il parmigiano e il resto del burro mescolando velocemente: e' il momento della "mantecatura" e sbattere il riso serve a montare il burro e al tempo stesso a rompere la cuticola dei chicchi (ora e' il momento!), in modo che il tutto assuma una consistenza cremosa.
Mettere nei piatti, aspettando un paio di minuti prima di servire in modo che il riso riposi e i sapori si omogeneizzino.
A piacere spolverare con altro parmigiano.

Hamburger sfizioso

Ingredienti

Carne macinata di manzo (scelta)
formagggio filante (sottiletta, galbanino, mozzarella, scamorza ecc...)
prosciutto cotto
olio e.v.
sale e pepe

Con la carne trita scelta fare gli hamburger con l'apposito attrezzo oppure acquistarli già pronti dal proprio macellaio.
Cuocere gli hamburger in padella con un filo d'olio o sulla piasta ai ferri, capovolgerli e continuare la cottura anche dall'altro lato. Salare e pepare.
Poco prima della fine cottura coprire con il formaggio a fette ed il prosciutto, mettere il coperchio per pochi min. per permettere  che il formaggio si sciolga meglio e servire.

Penne cacio e pepe

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di penne medie (io ho usato tortiglioni) 
80 gr di pecorino romano
1/2 cucchiaio di pepe in grani
1/2 spicchio di aglio
una noce di burro
pepe macinato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Pestare in un mortaio il pepe in grani con lo spicchio di aglio, grossolanamente.
Mettere il composto in una padella con un cucchiaio di olio, far soffriggere per pochi minuti, togliere dal fuoco e unire metà del formaggio.
Lessare le penne e a metà cottura unirle al composto nella padella, rimettere sul fuoco e aggiungere poco alla volta l'acqua di cottura finché saranno cotte come noi le desideriamo. Spegnere la fiamma e unire una noce di burro e il rimanente formaggio e del pepe macinato fresco.

Cocktail al cioccolato: Alexander

Ingredienti

1/3 di panna liquida
1/3 di crème di cacao
1/3 di cognac
una spolverata di cacao

Agitare, con poco ghiaccio, nel mixer.
Servire con una spolverata di cacao.

Da "Alice "