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Tonno alla genovese

Portata: Secondo
Tempo: 60 minuti
Difficolta': Media
Calorie: 360
Cottura: Forno Tradizionale
Nazione: Italia
(Liguria)
Fonte: In Tavola

Ingredienti:

• 4 fette di tonno di circa 150 g l'una
• 2 acciughe salate
• 20 g di porcini secchi
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• il succo di 1/2 limone
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di farina
• sale
• pepe

Preparazione:

Mettete a bagno i porcini per 20 minuti in acqua tiepida e cambiandola due volte in modo da eliminare tutti i residui terrosi.
Sciacquate con cura le acciughe, eliminate tutti i resti delle lische e tritatele assieme all'aglio e al prezzemolo. Strizzate i funghi, tritateli e uniteli al composto.
Fate prendere calore all'olio extravergine, unite la farina e scioglietela, quindi aggiungete il composto tritato, sale, pepe e fate rosolare per 10 minuti. Bagnate con il vino e fate evaporare.
Sistemate le fette di tonno sul letto di soffritto e fatele cuocere per 5 minuti, quindi voltatele dall'altra parte, salate, pepate, spolverizzate con il rosmarino tritato e cuocete in forno per altri 10 minuti.
Levate il pesce e tenetelo in caldo, unite il succo di limone al sugo di cottura, amalgamate e servite sulle fette di tonno calde.