... oggi parliamo di

Orecchiette con ragù di agnello

Ingredienti:

• 320 g di orecchiette
• 300 g di polpa di agnello
• 350 g di pomodori maturi
• una mozzarella di circa 200 g
• 30 g di pecorino grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Tagliate la polpa di agnello a dadini, metteteli in un tegame con 4 cucchiai di olio e fateli rosolare in modo che prendano un colore uniforme. Unite i pomodori lavati e tagliati a tocchetti, salate, pepate, mescolate bene e continuate la cottura a fuoco moderato per 15 minuti.  

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela piuttosto al dente, trasferitela in una terrina e conditela subito con il ragù di agnello, mescolando.  

Distribuite un terzo della pasta condita in una pirofila ovale ben unta di olio, cospargetela con metà del pecorino e copritela con qualche fettina di mozzarella. Proseguite cosi terminando con pecorino e mozzarella fino a esaurire gli ingredienti.

Mettete la pirofila nel forno già caldo a 220° per circa 20 minuti o fino a quando in superficie si sarà formata una crosticina dorata. Sfornate le orecchiette e portate subito in tavola.

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