Nel periodo tra il solstizio, 21 giugno, e San Giovanni, 24 giugno, si raccolgono le noci per far il nocino, un liquore corroborante e digestivo.
Si riteneva fosse quasi un’operazione magica e molti raccoglievano le noci durante la notte di San Giovanni.
La ricetta per questo liquore è tratta dal libro di cucina dell’Artusi, L’arte di mangiar bene, pubblicato nel 1899.
Si raccolgano 29 noci e si taglino in quattro spicchi, mallo compreso, poi si mettano a macerare in un vaso di vetro capace, di quelli da 2/3 litri, in infusione con litri 1,5 di alcohol a 95°, gr. 750 di zucchero, 2 gr. di cannella tritata fine (ovvero in polvere) numero 10 chiodi di garofano. Si richiude il vaso e si lascia al sole per 40 giorni, scuotendolo sovente per far sciogliere lo zucchero. Dopodichè si passa il liquido ad un colino fine, anche (se volete) attraverso un pannolino di cotone, per averlo più chiaro. Si assaggia e se vi pare troppo.. spiritoso, aggiungete un bicchier d’acqua!!
Da tenere per le sere d’inverno, ma soprattutto da condividere con amici.
Maddalena
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