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LA MOSTARDA SICILIANA

Come dice l'art. di sopra,
la mostarda siciliana si fa col mosto ..
quindi in periodo di vendemmia.

Normalmente ne bastano 5 litri per fare la mostarda in famiglia.

Si cuoce il mosto con della cenere
e la tiene in ebollizione per una decina di minuti,
facendo cura ad eliminare tutta la schiuma che si forma
durante l'ebollizione.

Poi si fa raffreddare e quando è fredda si "cola",
in modo da ottenere un liquido ben fluido e pulito,
che viene chiamato "vino cotto".

Quando è freddo, e pronto per fare la mostarda,
si rimette in pentola, sul fuoco,
aggiungendovi dell'amido di farina ...



Sul fuoco questo "impasto" comincia a "stringere" ..
quando è ben fluido, si versa nei piatti ...

Spesso si aggiunge della cannella
o anche noccioline tostate e tritate ...

Mangiata calda è uno spettacolo,
ovviamente bisogna ricordarsi che è mosto,
che viene dall'uva, e che può andare alla testa ...

Quella che rimane, si fa "asciugare",
e poi si mangia fredda, tagliata a fettine,
a strisce o come vi piace ...
secondo me è ancora più buona ...