Cotto a puntino

Stoccafisso alla genovese

600-700 gr.stoccafisso bagnato
1   scatola pomodori pelati
1   carota
1/2 cipolla
1   spicchio aglio
2   acciughe sotto sale (ben lavate)
50  gr.pinoli
100 gr. olive taggiasche
4   patate
2   cucchiai olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere vino bianco
sale q.b.o un dado vegetale
una spolverata di  pepe nero

In una casseruola preferibilmente in terracotta far soffriggere con l'olio i sapori e le acciughe tritati,le olive e i pinoli.
Quando il tutto sarà ben rosolato aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzi dopo qualche minuto bagnare con il vino e lasciar sfumare.
Aggiungere i pomodori pelati tritati e le patate tagliate a pezzi.
Salare, pepare e cuocere per circa 45 minuti aggiungendo ogni tanto un pò di acqua calda.
A cottura ultimata il composto dovrà essere umido e non troppo asciutto!