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PASTA FREDDA AL PISTACCHIO

Ciao amici, questa settimana mi è stata espressamente richiesta una…pasta fredda ! Ma, come ben sapete, io sono sempre alla ricerca di nuovi sapori, quindi non volevo limitarmi alla classica pasta fredda/insalata di riso (che fa pure un po’ tristezza…) ma ho pensato ad una ricetta con un tocco particolare…ora vi dico cosa ho combinato in cucina !

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di pasta corta

10-15 pomodorini

1 mozzarella (o in alternativa del formaggio feta o della caciotta)

50 gr. di pistacchi tritati grossolanamente

olio q.b.

odori a piacere (io ho usato basilico, timo e maggiora, per chi volesse osare di più può mettere delle foglie di mentuccia fresca)

Procedimento

Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola e passiamola sotto l’acqua fredda (per non farla scuocere).

Mettiamo la pasta in una insalatiera e condiamola con l’olio.

A questo punto aggiungiamo tutti gli ingredienti, i pomodorini tagliati, il formaggio a pezzetti, gli odori e il trito di pistacchio.

Mescoliamo per bene e teniamo per almeno un’oretta in frigo prima di servire.

Questa pasta è semplicissima ma molto gustosa ! Perfetta per la pausa pranzo in
ufficio o anche al mare !

Alla prossima…

Elisa Casson