Ciccioilcuoco

INGREDIENTI X 4 PERSONE:

- 400 gr. di riso

- 300 gr. di polpa di zucca

- 1/2 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 lt. di brodo vegetale

- 2 cucchiai di olio E.V.O

- 1 noce di burro

- Parmigiano Reggiano

- sale

In una padella bassa e larga q.b. fare rosolare nell’olio mezza cipolla tritata.

Aggiungere poi la zucca tagliata a cubetti di 1/2 cm. circa, un pizzico di sale e farla rosolare fino a che non inizi appena ad ammorbidirsi (circa 10 minuti) a fuoco medio alto.

Dopodichè aggiungere un mestolo di brodo, abbassare leggermente la fiamma e fare restringere il tutto per altri 5 minuti curando che i cubetti di zucca siano morbidi al punto giusto ma senza sfaldarsi.

Aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma alta per un minuto.

Versare quindi mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare per un altro minuto 

A questo punto iniziare la cottura del riso  a fuoco sempre sostenuto aggiungendo il brodo vegetale quanto basta per raggiungere il livello del riso (senza superarlo), mescolando spesso per tutto il tempo della cottura e aggiungendo il brodo a mano a mano che evapora in modo tale che rimanga sempre allo stesso livello.

A metà cottura smettere  di aggiungere il brodo in modo tale che il risotto inizi a restringersi fino a raggiungere la consistenza ideale che dovrebbe avvenire proprio alla fine del tempo di cottura.

2 minuti prima di terminare la cottura aggiungere una noce di burro e al termine spolverizzare con del  parmigiano reggiano.

Buon appetito!