i fornelli di gio'

Anche questa è un piatto che non manca mai nel cenone dell'ultimo dell'anno, ma non è detto che si debba mangiare solo in questa occasione. Non è che ami molto questa ricetta (non mi piace né lo zampone e né il cotechino, sono troppo speziati per i miei gusti...), ma c'è a chi piace quindi la riporto... (vedi anche lenticchie al sugo con salsicce)

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di lenticchie secche ( a me piacciono quelle piccole piccole).
150 gr di pancetta fresca macinata.
200 gr di passata di pomodoro.
40 gr di cipolla tagliata a dadini.
10 gr di doppio concentrato di pomodoro (un cucchiaino).
2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
1 salsiccia fresca (ca. 100gr).
1 zampone da 0,5 kg o un cotechino da 3-400 gr.
½ cucchiaio di sale grosso.
3 chiodi di garofano.
Pepe (a piacere).

Preparazione:
La sera prima mettete a bagno le lenticchie in acqua tiepida.
L'indomani sciacquatele bene con acqua, quindi mettetele in un tegame con abbondante acqua fredda, incoperchiate e cuocete a fuoco medio.
Durate la cottura usate solo cucchiai di legno e non ripeto non immergete mai utensili in metallo nella pentola.
Dopo circa 30-45 min le lenticchie saranno cotte (assaggiatele).
Nel caso vogliate usare lo zampone fatelo bollire lo zampone secondo le istruzioni riportate sulla confezione, lasciatelo freddare e tagliatelo a fette di ca. 1 cm di spessore.
Nel caso vogliate usare il cotechino fatelo bollire per circa 45-60 min abbondante acqua e piccatelo ogni tanto con un forchettone per farne uscire il grasso; lasciatelo freddare e tagliatelo a fette di ca. 5-6 mm di spessore.
In un'altra pentola fate soffriggere nell'olio la pancetta e la cipolla, quando quest'ultima sarà appassita, unite la salsiccia sbriciolata.
Dopo circa 5-6 min (quando le salsicce saranno cotte), unite la passata di pomodoro, il doppio concentrato, circa ½ litro di acqua, il sale, pepe e i chiodi di garofano, incoperchiate e fate bollire per ca. 30 min a fuoco basso.
Dopo circa 20 min unite le lenticchie e continuate la cottura col coperchio sempre a fuoco basso.
Assaggiate e correggete di sale e/o pepe se necessario.
Adagiate le fette di zampone o di cotechino sulle lenticchie e lasciate bollire per ulteriori 10 min.

Consigli:
Legate i chiodi di garofano con un filo per alimenti in modo che non vadano sotto i denti di qualche malcapitato.

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