i fornelli di gio'

Avvertenze e suggerimenti

Questo post sarà sempre in continua evoluzione e si arricchirà mano a mano che verranno pubblicati nuovi piatti.

COTTURA DELLA PASTA (modalità e tempi).
Cuocere la pasta in almeno un litro di acqua salata per ogni etto.
Salare l'acqua solo quando bolle(abbassare la fiamma in modo che aggiungendo il sale l'acqua non trabocchi).
Sembra banale, ma l'ho visto fare spesso... non ripeto non bisogna mettere il coperchio alla pentola dopo che vi è stata versata la pasta.
Gli gnocchi sono cotti quando vengono a galla, quindi bisogna tirarli via con l'apposito cavapasta non appena affiorano.
Anche la pasta fresca all'uovo è cotta quando viene a galla.

IPOCLORITO DI SODIO

PENTOLE E TEGAMI
Per quanto riguarda il metallo del pentolame consiglio l'allumino in quanto l'acciaio inox 18-10 ha un coefficiente di trasmissione del calore che è circa 13 volte inferiore a quello dell’alluminio (infatti per distribuire il calore ha bisogno di forti spessori del fondo) , la scelta migliore sarebbe il rame, ma le pentole realizzate con tale materiale  richiedono una manutenzione decisamente impegnativa (senza considerare il costo proibitivo); l'alluminio per scopi alimentari deve avere una purezza non inferiore al 95%.

SALSICCE - scelta.
Le salsicce devono essere di puro suino (sembra una banalità... ma non lo è, macellai poco seri mescolano anche carne vaccina di scarto), il contenuto si deve staccare facilmente senza l'ausilio di alcun attrezzo dal budello e, cuocendo, si devono sciogliere sul fuoco senza grumi che appaiano “secchi”.
Tenete presente che una certa quantità di grasso è necessaria, questo grasso, sciogliendosi, renderà più gustose le vostre ricette.
Io preferisco quelle di taglia “grande” a grana grossa.

APRISCATOLE
acquistate solo apriscatole che non lascino bordi rilevati e quindi taglienti, usate quelli che sono adatti alla conformazione dei barattoli (vedere Tag: Accessori).

SUGGERIMENTI :
APRISCATOLE
COTTURA DELLA PASTA (modalità e tempi).
IPOCLORITO DI SODIO
PENTOLE E TEGAMI
SALSICCE - scelta.

AVVERTENZE :
Permanenza dei cibi nelle pentole di alluminio.

AVVERTENZE :
PERMANENZA DEI CIBI NELLE PENTOLE DI ALLUMINIO.
Dopo la cottura non lasciate più di qualche ora gli alimenti nelle pentole in alluminio.