Musica in cucina

Pasta Frolla

gr. 500 pasta frolla preparata con

gr. 400 farina 

200 gr burro

gr. 150 zucchero

n. 3 tuorli e 1 uovo intero

CONSIGLIO: FARE DOSE DOPPIA di Frolla così se avanza l'impasto si può utilizzare per fare le strisce o biscotti di Pasqua

Ripieno di grano

1 barattolo di grano per pastiera

1 buccia di limone grattugiata

gr. 150 latte (1 bicchiere)

gr. 30 burro

Ripieno di ricotta

gr. 650 ricotta asciutta

gr. 350 zucchero

3 uova intere da 70 gr. + 2 tuorli a pasta gialla

1 bustina vanillina

2 fialette acqua fiori arancio 

1/2 cucchiaino di cannella in polvere 

2 cucchiai  di cedro candito

1/2 buccia grattugiata limone

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Preparazione

Preparare il primo ripieno mettendo in una casseruola il grano, il latte e il burro. Riscaldare per 10 minuti fino a che diventa una crema.

Preparare la frolla senza lavorarla molto: mescolare velocemente nella fontana di farina burro e zucchero poi incorporare le uova (non aggiungere piu' farina appena si forma la palla di pasta) e metterla a riposare almeno 20 minuti in frigo (meglio se si prepara la mattina o la sera prima). L'impasto non deve restare attaccato alle dita. 

Tirare fuori l'impasto dal frigo 1 ora prima della preparazione delle teglie. Preparare, per ogni 500 gr di impasto, una teglia da 26 cm o due piccole imburrandole e infarinandole.

Preparare il ripieno di ricotta mescolando con tutti gli ingredienti, terminando con gli aromi, la scorza di limone grattugiato e i canditi.

NON ELIMINARE NESSUNO DEGLI AROMI, SOPRATTUTTO LA CANNELLA, SE SI VUOLE OTTENERE IL GUSTO SINCERO DELLA PASTIERA. SE NON DOVESSE PIACERE IL CEDRO CANDITO A CUBETTI, TRITARLO PRIMA DI INCORPORARLO ALL'IMPASTO. Si scioglierà regalando profumo e sapore al dolce.

UNIRE I DUE RIPIENI DI GRANO E RICOTTA AMALGAMANDO BENE.

Scaldare il forno a 180° (solo sotto senza grill).

Stendere la frolla non troppo spessa. Foderare la teglia bordi compresi (non troppo spessi).

Versare l'impasto nella teglia e terminare con le strisce di frolla a grata.

Infornare a 160° per 1 ora circa (dipende dal tipo di forno. Potrebbero servire anche 1 ora e mezza - Comunque appena imbiondisce e si sente il profumo è cotta).

Sfornare, cospargere di zucchero a velo e servire soltanto quando il doce sarà completamente RAFFREDDATO (meglio il giorno successivo).