Storie di paese

Cucina piacentina

BORTELLINA PIACENTINA

Ingredienti:                   Per 10 persone:

                        ½ kg di farina

                        acqua minerale naturale q.b. (a temperatura ambiente)

                        sale

                        varianti:

1.      acqua necessaria ½ naturale e ½ gasata

2.      usare, oltre all’acqua, anche un po’ di latte

3.      potete aggiungere anche 1 uovo

4.      se piace gonfia, aggiungete un pizzico di lievito

Esecuzione: Impastare la farina con acqua fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida.

                        Friggete in strutto o olio bollente. Versare nella padella un po’ di pastella, ruotando la padella fino a formare un disco grande quanto il fondo. Lasciare cuocere da una parte, quindi girare aiutandosi con due cucchiai di legno.

Post N° 2

PASTA E FAGIOLI

Ingredienti:        per 4 persone:

                          3 hg di maltagliati all’uovo

                                 1 hg di “pistè ad grass”

                                 1 carota

                                 1 gamba di sedano

                                 1 spicchio di aglio

                                 1 cipolla piccola

                                 1 manciata di prezzemolo

                                 120 gr di fagioli secchi

                                 120 gr di cotenne fresche

                                 1 manciata di grana

                                 burro

Esecuzione:        Mettete i fagioli a bagno per almeno 12 ore. Cambiate l’acqua almeno 2 volte ed utilizzate l’ultima acqua dell’ammollo, per la cottura .

                                 Tritate finemente la carota, il sedano, l’aglio, la cipolla e il prezzemolo.  

                                 Fondete la “pistè” in una pentola con una noce di burro e un po’ d’olio per evitare che si formino dei grumi e che prenda colore. Aggiungete il trito delle verdure e fate appassire. Versate i fagioli scolati e 2 mestoli per persona dell’acqua di ammollo. Portate ad ebollizione a fuoco moderato.

                                 A parte fiammeggiate le cotenne di maiale e lavatele in acqua corrente affinchè perdano l’odore del bruciato, fatele quindi lessare in acqua salata per un’ora.

                                 Togliete dal fuoco e fatele raffreddare, raschiatele poi dalla parte viscida, per togliere tutto il grasso, e raschiate un po’ anche dall’altra parte; tagliatela a tocchetti, lavatela in acqua calda e aggiungetela a brodo quando i fagioli saranno a metà cottura.

                                 Quando i fagioli avranno raggiunto la cottura completa, buttate la pasta, portate a cottura, aggiungete pepe nero, grana e un giro d’olio extra vergine d’oliva.

                     N.B.    Ricordate di tenere a parte qualche mestolo di brodo che potrà servire per allungare la pasta se dovesse essere troppo asciutta.

 Per preparare la pasta in casa  per 4 persone impastare i seguenti ingredienti :     

1 kg di farina    

                                                                                                                             8 uova intere

un po’ d’acqua

Post N° 3

TORTA DI PATATE

Ingredienti:        2 hg di pane grattugiato

                                 1 kg di patate bianche

                                 2 hg di battuto di lardo

                                 una noce di burro

                                 4 cucchiai d’olio

                                 3 porri medi o 3 cipolle

                                 1 canna di sedano

                                 1 carota

                                 2 uova

                                 2 hg di grana grattugiato

                                 pepe

                                 sale

Esecuzione:        In abbondante acqua salata lessare le patate con la buccia.

                          In una casseruola fate fondere il battuto di lardo, unite i porri sottilmente affettati e fatali appassire a fuoco moderato. Schiacciate le patate e aggiungetele nel soffritto. Togliete il tutto da fuoco e aggiungete il grana e le uova il sale e il pepe a piacere.