Alimentazione_cucina

Agnello

• Animale giovane, appartenente alla razza ovina,che viene macellato prima che superi le dieci settimane e quando ha un peso di circa 15 kg. che arriva agli 0 kg. quando arriva sul banco del macellaio.
• La carne è rosea e tenera: questo indica che l'animale è stato prevalentemente nutriti di latte.
• Commercialmente l'agnello viene suddiviso in tagli:
• cosciotti, i più pregiati e adatti agli arrosti,
• spalla, più economici e ideali per spezzatini e rotoli farciti,
• carrè, da cui si ricavano le costolette e le costine.
• La carne dell'aqnello giovane è saporita, e si adatta amolte preparazioni:le più classiche l'arrosto e la scottadito ricavate dalle costolette e cotte alla brace.