Alimentazione_cucina

Anguilla

• Pesce che vive sia in acque dolci che in acque salate, a seconda delle fasi della sua vita: nasce dal mare dei Sargassi, poi, nel giro di due o tre anni, spinto dalla corrente del Golfo, arriva fino ai fiumi europei.
• In questa fase l'anguilla è ancora allo stadio trasparente( manca cioè di pigmentazione)e viene chiamata "cieca", non perchè priva di occhi, ma in quanto si cattura con estrema facilità.
• A mano a mano che si completa la pigmentazione, l'anguilla risale i fiumi e si sistema nei laghi, nelle lagune o nelle paludi, dove resta fino alla maturazione sessuale( cioè dai 9 ai 15 anni).
• Poi torna nel mare d'origine dove comincia la sua riproduzione e dove poi conclude la sua vita.
• E' nel momento in cui l'anguilla torna nel mare che la sua carne è più prelibata( in quel periodo la sua pelle è di un colore bruno verdastro sul dorso, mentre il ventre è argenteo).
• L'anguilla appena pescata  si può mantenere in vita a lungo, purchè messa in acqua; ma non appena il pesce muore la sua carne si deteriora rapidamente.
• Trattandosi di un pesce grasso( se pur con carne delicata) l'anguilla è buona cucinata alla brace ed in spiedini( in questo caso bisogna togliere la pelle); è buona anche marinata, arrostita, fritta.