Alimentazione_cucina

Anolino

• Pasta ripiena tipica di Parma ( ne esiste però anche una versione piacentina).
• Il ripieno è fatto con stracotto di manzo cotto anche per 24 ore, che viene passato al setaccio per estrarne il sugo; con questo si intride del pane grattugiato e si aggiunge, oltre alla carne, abbondante parmigiano, uova ed un po' di noce moscata.
• Si racchiude il ripieno nella classica "sfoglia", fatta a mano e stesa sottilmente, quindi si formano gli anolini dalla tradizionale forma a mezzaluna.
• Gli anolini vanno rigorosamente cotti in brodo di manzo e cappone e serviti nel brodo stesso.