Alimentazione_cucina

Appenzeller

• Formaggio svizzero tipico del Cantone di Appenzeller, vicino al lago di Costanza.
• Molto aromatico e ricco di grasso, è prodotto con latte delle mucche di razza bruna, nutrite nei pascoli di alta montagna.
• Le forme cilindriche, hanno un diametro di circa 30 cm. e uno spessore di 10.
• Il peso varia dai 6 agli 8 chili.
• La crosta è di color rosso arancione:la pasta , semidura ed elastica, é di colore giallo paglierino con piccoli e rari occhi.
• Durante la stagionatura l'Appenzeller  vieni lavato con cura partiocare, prima giornalmente, poi a giorni alterni, con una miscela di vino bianco, sidro,dodici erbe aromatiche, kirsch, acqua e sale.