Alimentazione_cucina

Asparago

• Pianta erbacea composta da radici ( dette zampe)da cui, in primavera, si sviluppano i germogli, chiamati "turioni", cioè gli asparagi che tutti conosciamo.
• La raccolta inizia verso la fine di marzo, quando i turioni sono teneri e carnosi e si protrae fino a giugno.
• Gli asparagi che si trovano in commercio oltre questo periodo sono di serra o di importazione( quindi meno saporiti e più costosi).
• Le varietà sono tante e si distinguono per colore del turione e provenienza.
• Tra gli asparagi bianchi, noto è quello di Bassano; poi c'è il "Precoce di Argenteuil" con turione violetto e l'asparago Californiano completamente verde e sottile.
• Un buon asparago deve avere il turione perfettamente eretto con un diametro alla base non inferiore ad un centimetro.
• Per accertarsi che sia fresco basta piegarlo di scatto: se è veccho si curva senza spezzarsi.
• Gli asparagi si prestano a molte preparazioni ma in ogni caso vanno sempre lessati: si riuniscono in mazzetti 6 o 7 asparagi, si legano e si mettono in piedi in una pentola alta e stretta( esistono appositi e pratici recipienti di cottura) con le punte fuori dall'acqua.
• Queste ultime, la parte più tenere del turione, cuoceranno così a vapore, mentre la parte inferiore dura e non commestibile va asportata, pareggiando i mazzetti di asparagi prima di metterli nell'acqua.
• E' consigliabile anche raschiare leggermente i turioni, partendo dalla punta, con un coltellino affilato.
• Gli asparagi si possono gustare semplicemente lessati al naturale,conditi con burro e formaggio, oppure accompagnati da uova al burro.
• Sono ottimi nel risotto e in varie salse per la pasta asciutta, nelle minestre, come contorno, negli sformati.
• In commercio esistono delle speciali pinze, sia individuali, sia di servizio, con le quali si afferrano gli asparagi nella parte terminale del turione, per portarli alla bocca o per trasferirli nel proprio piatto.