Alimentazione_cucina

Barbabietola

• Pianta erbacea da cui si ricavano radici carnose di sapore vagamente dolciastro.
• In questa famiglia di vegetali si possono distinguere due grandi gruppi:quello da " foglia" ( che fornisce bietole o coste e le erbette o biete da taglio) e quello da " radici" che dà, appunto radici carnose e dolci.
• Queste si distinguono in " barbabietole zuccherine" ( da cui si ricava lo zucchero)  e " barbabietole rosse" ( o impropriamente rape rosse), caratteristiche per la forma globosa, con buccia e polpa di colore violaceo.
• Le migliori radici di barbabietola sono di media grossezza, a polpa tenera, fine e compatta, di un colore viola rossatro, senza venature chiare.
• Oltre che lessate e condite con olio e aceto, si possono far saltare in padella con olio e aglio, gratinare al forno con la besciamella, servire con la bagna cauda, o , sempre in insalata, abbinate ad altri ortaggi, soprattutto alle patate.
• In questo caso, poichè cedono facilmente il loro colore, è bene aggiungerle all'ultimo momento.
• Si usano anche per l'insalata russa.
• Si trovano in commercio già cotte, anche al forno.