Alimentazione_cucina

Continuiamo con il Dizionario delle parole in cucina

Batticarne

Utensile in acciaio inossidabile ometallo nichelato, molto pesante, col quale si batte la carne per assottigliarne lo spessore e ammorbidirla( l'operazione va fatta con delicatezza per non spezzare troppo le fibre della carne.: per questo motivo è importante interporre tra carene e batticarne una pellicola per alimenti. Questo utensile ha diverse forme: il più comune ricorda un fungo  rovesciato con il manico cilindrico e la base leggermente convessa: questo particolare è importante poichè la carne riceve il colpo con la parte centrale dell'utensile, senza venire incisa nel bordo. C'è poi il batticarne apaletta con lungo manico ed il tipo a due mazzuoli, uno liscio per battere e l'altro puntato per spezzare ossi

Batteria

Insieme dei recipienti di materiali diversi che vengono usati per cuocere i cibi e cioè: pentole, casseruole, tegami, padelle.Una batteria di base può essere composta da : 2 pentole di differenti capacità( 20 e 28 cm diametro), 3 casseruole di diverso diametro( a questo prorposito vale la pena ricordare che la pentola si distingue dalla casseruola perché ha l'altezza superiore al suo diametro), 2 padelle( recipiente con un solo manico lungo), 2 tegami a due manici e due tegamini.

I materiali utilizzati un tempo per i recipienti di cottura erano di rame e di alluminio.Oggi si è aggiunto anche l'acciaio e l'antiaderente che impedisce agli ingredienti di attaccare durante la cottura.

Battere

Termine che indica un'operazione di cucina per ammorbidire o assottigliare certi elementi. Può essere compiuta con attrezzi diversi: per esempio si può battere una fetta di carne per renderla più sottile e di cottura più rapida o per darle forma più regolare.

Approfitto per salutare: scusate l'essenzialità del sito ma ho poco tempo, cio nonostante in caso di bisogno, per consigli sono a Vostra disposizione. Saluti e baci Cri