Alimentazione_cucina

17 Marzo 2010

BRA

Formaggio a pasta semigrassa pressato, prodotto nella zona di Cuneo e in provincia di Torino con latte vaccino e a volte viene addizionato con latte di pecora. Viene preparato in grosse forme cilindriche che arrivano fino a 40 cm di diametro, con un'altezza di circa 8 cm. C'è il tipo fresco con appena 45 giorni di "vita" e quello stagionato, invecchiato almeno sei mesi che può essere usato come formaggio da grattugiare. La pasta è bianco avorio con una piccola occhiatura nel tipo fresco, mentre tende al giallo quello stagionato. La crosta è liscia e varia dal grigio chiaro al giallo scuro, secondo la stagionatura. Quello fresco ha sapore più delicato, quello stagionato è molto sapido.