Alimentazione_cucina

Per una neve a "regola d'arte"

• Montare un albume non è difficile, ma per ottenere buoni risultati bisogna ricordare che:
• deve essere assolutamente privo di qualsiasi, anche minima, particella di tuorlo, il cui grasso impedirebbe all'albume stesso di "montare";
• deve essere  a temperatura ambiente;
• deve essere freschissimo;
• inizialmente va  montato con dolcezza, per poi accellerare il movimento a mano a mano che il volume aumenta;
• monta più facilmente con l'aggiunta di un pizzico di sale.