Alimentazione_cucina

Aceto

• Proodotto ottenuto dalla fermentazione del vino.
• Durante questo processo l'alcool etilico,presente nel vino, si trasforma in acido acetico, grazie all'azione svolta da alcuni microrganismi.
• Il grado alcolico dell'aceto non deve superare il1,5%.
• Prodotto dalla grande industria, l'aceto si può anche preparare in casa, aggiungendo a vino una piccola quantità di "madre" ovvero una microcolonia di batteri, che può venire prelevata dal fondo di una bottiglia di aceto.
• Dopo questa operazione la bottiglia va lasciata aperta, per almeno per un mese in un ambiente caldo, in modo che possa giungere a fermentazione nel modo corretto.
• Non confondere l'aceto comune con l'aceto balsamico:quest'ultimo ha caratteristiche e virtù che mancano all'aceto comune.