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Consigli pratici e ricette di cucina
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Post n°55 pubblicato il 23 Maggio 2008 da CucinaProfessionale
- Montare un albume non è difficile, ma per ottenere buoni risultati bisogna ricordare che:
- deve essere assolutamente privo di qualsiasi, anche minima, particella di tuorlo, il cui grasso impedirebbe all'albume stesso di "montare";
- deve essere a temperatura ambiente;
- deve essere freschissimo;
- inizialmente va montato con dolcezza, per poi accellerare il movimento a mano a mano che il volume aumenta;
- monta più facilmente con l'aggiunta di un pizzico di sale.
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La frusta è un poco antiquata,e viene male al braccio.
Ti...
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