Ricette e Parole

Se state leggendo sopra sempre più vetrine la dicitura “raw food” ma non sapete di cosa si tratti nessun problema, in quanto spesso neanche coloro che lo scrivono lo sanno con esattezza. Si tratta di una moda che, come alcune, è destinata a mantenersi nel tempo e, come invece talvolta capita ad altre, è destinata a evaporare velocemente come è arrivata.

Abbiamo sentito parlare, in questi anni, di vegetariane sino e spirito vegan, con sempre più persone che si dicono oltraggiate se, andando a cena con amici in una steak house, si trovano passare davanti kg e kg di bistecche. Amici miei, in questi casi, potevate intuire che stavate andando a cenare in un posto specializzato in bistecche di brontosauro e non in mangimi per criceti, ma questo è un altro discorso.

Tornando sul punto, ormai sempre più persone stanno intrattenendo un rapporto intenso con le verdure, abbandonando i piaceri della carne e del pesce e, di conseguenza, sempre più locali si sono adeguati a questa tendenza, proponendo piatti buoni e sfiziosi senza tuttavia utilizzare la carne e il pesce (i ristoranti vegetariani) né quelle animali di alcun genere, come latte e uova (i ristoranti vegani).

Se stavate però pensando che almeno fosse finita no, vi sbagliavate di grosso. Adesso, o meglio da alcuni anni, esiste una nuova tendenza in fatto di alimentazione, ed è il raw food, ovvero il cibo crudo. Un tempo se si sentiva di una persona che consumava per lo più il cibo crudo, la si chiamava crudista, si storceva un po’ il naso e finiva lì. Adesso, potendo utilizzare il termine inglese raw food, tutto assume un’aurea molto più interessante e, anzi, quasi quasi si potrebbe addirittura anche prendere in considerazione di andare in un locale a mangiare cibo essenzialmente crudo.

Quindi, se state pensando di convertirvi al raw food, iniziate fin da ora ad avere in dispensa e nel frigorifero di casa: carne cruda, pesce crudo, uova, latte crudo (non pastorizzato), frutta e verdura. Queste ultime vanno consumate crude per mantenere le proprietà nutritive, e su questo punto possiamo dirci d’accordo, in quanto con la cottura i vegetali e i frutti perdono gran parte delle vitamine, ma per tutti gli altri alimenti fate sempre molta attenzione. In quanto, oltre alla moda, anche il rischio di salmonellosi è dietro l’angolo. 

Avete presente i telefilm americani nei quali i protagonisti, a colazione, mangiano pile di pancakes con lo sciroppo d’acero? Ebbene, se avete sempre guardato questi dolci con occhi sognanti, già pregustandovi il loro sapore, ma non avete mai avuto la possibilità di recarvi negli States per mangiarli, adesso potrete prepararli in casa con le vostre mani e mangiarne quanti volete! Alcuni locali e caffetterie, sull’onda della passione degli italiani per i dolci d’Oltreoceano si sono adeguati e, da alcuni anni, hanno iniziato a esporre in vetrina anche golosi dolcetti, come i muffin e i famosi pancakes, anche se nulla batte quelli preparati in casa che si possono gustare appena fatti, ancora caldi, con il burro che pian piano si sciogliere e inondati di sciroppo d’acero, miele, marmellata, o nutella.

Per coloro che sono intolleranti al lievito abbiamo pensato di illustrarvi al ricetta per preparare i pancakes senza lievito, in modo da soddisfare e esigenze dolciarie di tutta la famiglia senza che nessuno si senta escluso.

Per preparare circa 10 pancakes senza lievito vi occorrono: 350 grammi di farina, 1 bicchiere colmo di latte freddo, 25 grammi di zucchero, 1 uovo, 1 pizzico di sale e una noce di burro.

Riunite in una ciotola la farina setacciata, l’uovo, lo zucchero, il sale e versate poco alla volta il latte freddo, continuando a mescolare. Quando otterrete una pastella morbida e liscia fatela riposare per 15 minuti.

Fate sciogliere una noce di burro in un pentolino, versate un mestolo di pastella e non fatelo allargare, Fate cuocere il primo pancakes per circa 1-2 minuti, dopodiché giratelo sull’altro lato e proseguite la cottura anche su quel lato. Trasferite il pancake su un piatto e procedete a fare gli altri.

Mettete i pancakes senza lievito su un piatto, aggiungete lo sciroppo d’acero o le creme che più vi piacciono e gustateli ancora caldi.  

Immancabile in un dolce ricettario che si rispetti è la brownies ricetta originale. Ideali da gustare a colazione, ma anche a merenda con un buon caffè o un fresco succo di frutta, questi dolcetti americani sono anche semplici da realizzare. Il tempo impiegato è circa 40 minuti. Ecco dunque gli ingredienti e le dosi che servono per preparare la deliziosa brownies ricetta originale per 8 persone: 200 grammi di cioccolato fondente; 150 grammi di burro; 100 grammi di farina 00; 100 grammi di zucchero; 100 grammi di nocciole; 2 uova; 1 bustina di vanillina. Iniziate spezzettando il cioccolato e riducendo il burro in tocchetti per farli fondere insieme a bagnomaria; dopodiché fate raffreddare il composto ottenuto. Lavorate per bene lo zucchero e le uova in una terrina al fine di amalgamare gli ingredienti. A questo punto aggiungetevi il composto di cioccolato e mescolate. Setacciate la farina e la vanillina e amalgamate gli ingredienti al fine di ottenere un composto omogeneo. Infine tritate le nocciole, aggiungetele all’impasto e mescolate nuovamente. Versate il composto ottenuto in uno stampo rettangolare (con queste dosi andrà bene uno stampo da 20x30 cm) foderato con la carta forno e livellatelo leggermente in superficie se necessario. Fate cuocere la preparazione in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti. Terminata la cottura lasciate raffreddare il dolce per poi dividerlo in porzioni quadrate e gustarlo in tutta la sua bontà! La brownies ricetta originale può essere arricchita con il vostro gusto e la vostra originalità. Alcuni suggerimenti al riguardo: una pioggia di zucchero a velo e qualche fiocco di panna montata per guarnire.