La vellutata è una delle salse madri, in questo caso è ai piselli ma potete farla come vi pare. Vi assicuro che è difficile preparare una buona vellutata anche se può sembrare facile, dosi per 4; lessate dentro mezzo litro di brodo vegetale una bella patata grossa sbucciata e tagliata a dadi insieme a 500 gr di piselli, fate bollire per cinque/sei minuti, aggiustate di sale e versate il tutto nella planetaria e omogenizzate a velocità alta per un minuto, in alternativa frullate con il minipimer. Nel frattempo sciogliete sempre con il brodo vegetale (che avrete fatto in piu' spero) un pò di burro con due cucchiai di farina a fuoco basso inserendo piano piano il brodo (questa operazione fatela durare per cinque minuti), aggiungete il passato di piselli e fate cuocere altri due/tre minuti girando sempre. La vellutata per essere perfetta deve essere nè troppo densa e nè troppo liquida, giusta di sale e profumata (ve l'avevo detto che era difficile...). Servitela con un ciuffo di prezzemolo fresco e un filo di olio extra vergine di oliva a crudo, ma se volete potete servirla anche con il pollo, con il salmone, con le uova... Buon appetito !
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