VeGaNs Do It BeTtEr

3 kg di farina integrale biologica
salsa di soia
2 dadi vegetali
aromi a piacere - non necessari - (misto per arrosti, zenzero, alga kombu, etc.)

Preparazione:

Tenete presente che rispetto alla farina che utilizzerete, otterrete circa 1/3 di seitan, quindi non preoccupatevi se cala di molto: è normale.
Io di solito ne faccio 3-4 kg di farina alla volta e lo metto in freezer così per un mese sono a posto.

Setacciare la farina integrale per togliere la crusca.

Impastare la farina depurata dala crusca con acqua bollente fino a fare una palla.

Mettete questa palla in un recipiente con dell'acqua e attendete qualche minuto fino a quando l'acqua non diventa bianca, a quel punto inizate a prendere dei pezzi dell'impasto e a lavorarlo sotto un filo d'acqua (alternando acqua calda e acqua fredda) fino a quando non si forma una specie di spugnone (come quello bianco nella foto 1).

Questa è sicuramente la fase più difficile della preparazione perchè bisogna impastare molto bene, vi consiglio di iniziare prendendo piccoli pezzi di impasto in modo da riuscire a tenerlo nelle vostre mani per lavorarlo meglio, aiutatevi tenendo sotto un colapasta che potrete utilizzare per appoggiare il prodotto e "sbatterlo" per aiutarvi a impastare.

Una volta ottenuto lo spugnone dategli la foggia che preferite (potete tagliarlo a pezzetti per farne spezzatini, oppure spianarlo con il mattarello per ottenere delle fettine da cuocere come volete).

A questo punto immergete i pezzi di seitan nella salsa di soia impregnandoli bene e se volete insaporiteli ulteriormente con degli aromi (io uso il misto per arrosti della cannamela), a quel punto potete cuocerlo (20 minuti per ogni lato) nell'acqua, dove avrete messo un altro po'di salsa di soia e del dado vegetale (ovviamente poi potete aggiungere anche altri aromi, alcuni mettono lo zenzero e l'alga kombu).

A fine cottura il seitan ha l'aspetto della foto 2

Togliete l'acqua di cottura e mettete i pezzi di seitan in freezer disposti in un cabaret per congelarli tutti separati. Una volta congelati in questo modo potete conservarli nei sacchett tranquilli che non si attaccheranno tra loro.

Quando lo dovete mangiare scongelatelo prima (anche se non richiede tanto tempo) e cuocetelo per qualche minuto (è sufficiente anche solo scaldarlo, dato che già nella preparazione lo avete cotto per 20 minuti da ogni lato).