passione ristorante

torta ciocco-vaniglia

In base alle ricostruzioni storiche, sembra che i Maya siano stati gli scopritori e i primi coltivatori del cacao; secondo una leggenda azteca, la pianta fu donata dal dio Quetzalcoatl per alleviare gli esseri umani dalla fatica. Gli europei scoprirono i semi del cacao, quando, Cristoforo Colombo li ricevette in dono, durante il suo quarto viaggio, presso l’isola di Guanaja.[4]
Nella civilta’ azteca erano considerati un bene di lusso, e venivano importati per il fatto che la pianta non cresceva sul territorio dell’impero. Il consumo del cacao era una prerogativa dei ceti alti (nobili, guerrieri e sacerdoti), e rappresentava uno dei cardini della cucina azteca.
I semi di cacao erano talmente preziosi da venire adoperati anche come moneta. Da ciò il primo nome del cacao (Amygdalae pecuniariae ovvero mandorla di denaro) poi sostituito da Linneo in Theobroma cacao o cibo degli dei. Le fonti del tempo narrano anche di frequenti contraffazioni effettuate riempiendo i gusci vuoti con sporcizia o fango. Proprio dal termine azteco in lingua nahuatl xocoatl deriva la parola “cioccolato”. I semi di cacao arrivano in Europa solo con Hernán Cortés nel 1528. Qui la bevanda ottiene il successo solo con l’aggiunta di zucchero, anice, cannella e vaniglia. Nel 1606 il cioccolato si produce anche in Italia, a Firenze e Venezia. Nel 1678 Antonio Ari ottiene dai Savoia il permesso di vendere la cioccolata ‘in bevanda’. Alla scuola torinese di cioccolato si forma Francois-Luis Cailler che nel 1819 fonda la prima fabbrica svizzera di cioccolato a Vevey. Nel 1802 il genovese Bozelli costruisce una macchina per raffinare la pasta di cacao. Nel 1828 l’olandese van Houten separa il burro di cacao. Nel 1865 a Torino Caffarel mescola cacao e nocciole producendo il cioccolato gianduja. Nel 1878 lo svizzero Daniel Peter mescola il latte al cacao producendo il cioccolato al latte. Nel 1879 a Berna Rodolphe Lindt produce il cioccolato fondente. Nel 1923 a Chicago Frank Mars inventa la barretta al cioccolato.FONTE WIKIPEDIA…

Flessibile e poco ramificata, la liana di vaniglia, anche chiamata vaniller, si sviluppa per crescita del germoglio e forma dei lunghi terminali che si arrampicano all’assalto del loro supporto per più di dieci metri. Se il fusto è rotto, si può eseguire facilmente una talea che permette la moltiplicazione della pianta, in natura così come in coltivazione.
Le foglie sono alternate lungo i lati del gambo. Sono piatte, intere, ovali con la punta aguzza, all’incirca tre volte più lunghe rispetto alla larghezza e possono raggiungere la misura di quindici centimetri. Il gambo e le foglie sono verdi, carnosi, contenenti un succo trasparente e irritante che provoca sulla pelle delle scottature e pruriti persistenti. Nelle vicinanze dell’attaccatura delle foglie ci sono spesso delle radici aeree che permettono alla pianta di appendersi al suo appoggio o se necessario ad una talea di radicarsi.
I fiori, in gruppi di otto o dieci, formano dei piccoli bouquet. Di colore bianco, verdastro o giallo pallido, hanno una struttura classica di un fiore d’orchidea malgrado un’apparenza molto regolare.
La fecondazione necessita l’intervento d’un ausilio specializzato: in natura, nelle regioni d’origine è effettuato grazie a degli insetti del genere Melipona, un genere di api senza pungiglione. Dopo la fecondazione, l’ovaio che serve da picciolo alla base del fiore si trasforma in grosso pendente lungo da 12 a 25 centimetri.
I baccelli freschi e ancora inodori hanno un diametro da 7 a 10 millimetri. Contengono migliaia di semi minuscoli che sarebbero liberati per esplosione dei frutti maturi se non si provvedesse a raccoglierli ancora verdi.

procediamo

• 200 DI BURRO
• 300 GR DI ZUCCHERO
• 4 UOVA (IO SUO QUELLE BIO DEL CONTADINO A PASTA GIALLA)
• AROMA VANIGLIA (PANE ANGELI BUSTINA O STECCA )
• PIZZICO DI SALE
• 325 GR DI FARINA PER DOLCI(MULINO BIANCO)
• 14 CUCCHIAI DI LATTE
• 1 BUSTA DI LIEVITO
• 40 GR DI CCAO AMARO OPPURE 40 GR DII CIOCCOLATO AMARO 100 % PER DOLCI(quest’ultimo lo riduremmo in polvere con il robot da cucina)

crostata di mele

la crostata di mele

intanto prepariamo lapasta frolla….

650 gr di farina mulino bianco (si trova in tutti i supermercati)
200 gr di zucchero
1 panetto di burro bavarese
5 uova-3 intere + due tuorli
aroma mandorla – limonepane degli angeli
1 bustina di lievito panedegli angeli

1 confezione dimarmellata (santa rosa) alle pesche
3 mele melinda

1 confezione di amaretti matildevicenzi
1 bustina zucchero vanigliato

muniamoci di un robot da cucina…se avete una planetaria meglio..ma va benissimo anche il robot..ottimo direi

mettiamo il burro con lo zucchero..e lo rendiamo crema..aggiungiamo le uova e gli aromi e un po alla volta la farina…e il lievito.azionando una velocita’ moderata…
ora la togliamo e amalgamiamo con le mani se e’ troppo appicicoso aggiungiamo pure un po di farina

facciamo una palla la mettiamo in frigo per mezzora

passata la mezzora la stendiamo su di un foglio di carta forno facciamo un cerchio un po piu’ grande della nostra tortiera…..con uno spessore di circa 7 mm

ora con la restante pasta facciamo un’altro cerchio un po piu’ fino…

mettiamo il nostro cerchio di pasta frolla nella tortiera aggiungiamo la marmellata..e la mela tagliata…sbricioliamoci sopra un po di amaretto e chiudiamo il tutto con il secondo cerchio….

come fare???????lasciamo il cerchio sulla ns carta forno lo capovogiamo sulle mani e lo adagiamo staccando un po alla volta la carta sulla nnostra torta…..

inforniamo il tutto per una 30 di minuti a 175 gr…

babyfood...salatini

abbiamo visto come i bambini prediligano la pasta sfoglia ne sono ghiotissimi e durante i birthaday party rimango stupita come svuotano,il vassoio pieno di queste prelibatezzE cui vanno matti anche i grandi... 
difficile cmq trovare un ristorante che proponga l'aperitivo per i bambini ma ricordate che vanno pazzi per il ginger,e se poi ci affianchiamo la sfogliatella bella salata e farcita abbiamo fatto bingo.....anche con il succo di frutta....ace multivitaminico di cui ne sono ghiotti....pesca prelevantemente piuttosto che pera e albicocca.... 

fritti.....quelli li adrano ma ricordiamo di non friggere con olio di palma di usare olio di arachide ..o olio di oliva......cerchiamo che non sappia di pesce altrimenti lasciano la' ..a meno che non si tratti di frittura ovvio calamari in primis.....ma ritorniamo al nostro baby food
gia' un'altra cosa ormai usiamo tutti la pasta sfoglia congelata o quella fresca in rotolo.....ma anche questa ha la sua qualita' e una buona lavorazione e' importante e non solo metterla in forno....ma lo spessore fa la differenza....se poi la facciamo ancora meglio ,anche se sono consapevole della difficolta' del fare pittosto che spendere e comprare gia' fatte c'e' chi in risto compra quelli gia' pronti per infornare.....ma il risultato non e' la stessa cosa....ovvio industriali tutti uguali ma i bimbi non li gradiscono so solo che quando li faccio me ne vanno via a kg..... 

muniamoci di matarello e formine...dal coniglio alle stelline 
per il vostro baby food,party food,buffet,matrimoni dove volete per ogni occasione

• ianzitutto anche la marca della pasta sfoglia e' importante....io la faccio o prendo quella fresca....
• quando la faccio ecco gli ingredienti ovvio con kenwood e mani tutto diventa piu' semplice
• 
• 250 gr di farina
• 250 gr di burro freddo
• 100 ml d'acqua
• 5 g di sale...
• radoppiare in base alle persone questa e' base....
• per quella fresca io uso due tipi di pasta una per le pizzette e l'altra per i salati.....
• per le pizzette
• rotolo da 250 gr stuffer
• per i salati
• rotolo da 250 gr mulino bertotti
• per il pomodoro niente quello di scatola ma lo facciamo
• 
  
• 
• pomodoro fresco
• cipolla
• sedano
• carota
• aglio guardare le altre ricette per vedere...
• e origano
• durante la cottura del nostro pomodoro mettiamoci il basilico fresco
• olio extravergine di qualita'
• mozzarella quella filante la vera nopn il surrogato che io chiamo plasticon ricordate che sono difficili,olive verdi,
• per i salatini
• wrustel possibilmente di pollo o misti...mi raccomando non i woody in quanto tendono a diventare il doppio in forno e non matengono la morbidezza....
• prosciutto cotto
• formaggio edamer o emmental ..anche asiago anzi con queest'ukltimo vengono piu' buoni

Istruzioni

risotto di radicchio

RADICCHIO ROSSO TARDIVO... HA UNA STAGIONALITA' CHE VA DA NOVEMBRE AD APRILE, PUNTA DI DIAMANTE DELLA CULTURA GASTRONOMICA TREVIGIANA ASSIEME AL PEPERONE-AL RADICCHIO DI CASTELFRANCO ED AD ALTRE PRELIBATEZZE CHE LA TERRA OFFRE.. CONOSCIUTO IN TUTTO IL MONDO, PER IL SUO GUSTO INEBRIANTE SI USA IN MOLTEPLICI MODI, MOLTO PREGIATO E PUO' ARRIVARE AI 12 EURO AL KG..

IL PRELIBATO FRUTTO SI OTTIENE RACCOGLIENDOLO DAI CAMPI E PONENDOLO IN GROSSE VASCHE, CON ACQUA DI FALDA PROVENIENTE DIRETTAMENTE DAL SILE, PER SOTTOPORLO ALLO SBIANCAMENTO, ANTICICHISSIMA TRADIZIONE DELLA MARCA..
E PENSARE CHE NELL'ANTICHITA' QUESTA "CICORIA"ERA IL CIBO DELLA POVERA GENTE ORA DIVENTATO IL TOP PER ECCELLENZA DI RISTORATORI E COLTIVATORI... MA SI DEVE ATTENDERE FINO AL 1862 PER AVERE LE PRIME NOTIZIE CERTE SUL RADICCHIO ROSSO, INFATTI L'UNICO LIBRICINO CHE POTRTA TALE ARTICOLO E' "L'AGRICOLO ALMANACCO 1862".. MA FU PRESENTATO DAI TREVIGIANI AD OPERA DELL'AGRONOMO DI ORIGINE LOMBARDA GIUSEPPE BENZI NEL 1900, E DIEDE VITA ALLE PRESENTAZIONI E MOSTRE DELLA NOSTRA DELIZIOSA ROSSA CICORIA.. COMUNQUE SI RACCONTA CHE LA PRESTIGIOSA PIANTA CRESCESSE LUNGO I FOSSI, E AI BORDI DEGLI ORTI SPONTANEA AFFINCHE' NON SI SCOPRI LA POSSIBILITA' DI TRASFORMARLA NEL CROCCANTE RADICCHIO PER MEZZO DELL'IMBIANCHIMENTO.. 

Ingredienti

vino della pace

 CABERNET SAUVIGNON

Questo vino rosso è prodotto con uve Cabernet Sauvignon della zona a Doc Isonzo, vendemmiate rigorosamente a mano e provenienti da vigne situate nella zona pedecollinare a un’altezza di 22-50 metri sul livello del mar 

Questo vino rosso è prodotto con uve Cabernet Sauvignon della zona a Doc Isonzo, vendemmiate rigorosamente a mano e provenienti da vigne situate nella zona pedecollinare a un’altezza di 22-50 metri sul livello del mare. La produzione media decennale è di 105 quintali per ettaro, in cui sono impiantati 3000 ceppi. Il sistema di allevamento è quello tradizionale friulano, ovvero la Cappuccina semplice e doppia. Il grappolo è piccolo-medio, conico, un po’ alato e piuttosto compatto; gli acini sono medi, sferici, ricchi di pruina, di color nero-bluastro; polpa soda a sapore leggermente erbaceo. La foglia è pentagonale, con tutti e cinque i seni chiusi ed i bordi sovrapposti, con la pagina superiore di verde intenso, che assume un color rosso fuoco in autunno. L’uva Cabernet Sauvignon a Doc Friuli Isonzo viene vinificata dalla Cantina Produttori Cormòns con la tecnica della fermentazione in rosso con la macerazione degli acini. Un metodo che consente di estrarre intatte le sostanze antiossidanti contenute nelle bucce degli acini e di esaltare al massimo grado profumi e abboccato. Il vino viene poi affinato in grandi botti rotonde di legno di querc

lasagne di radicchio