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PESTO ALLA GENOVESE

• 6 mazzetti di basilico di Prà*
• 1 spicchio d’aglio
• 1 manciatina di pinoli
• 50g di pecorino stagionato grattugiato
• 50g di parmigiano reggiano grattuggiato
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale grosso

Preparazione:
Dubito che possiate disporre del tradizionale mortaio con relativo pestello, quindi munitevi di un bel frullatore.

Dopo aver lavato ed asciugato le foglie (solo le foglie, il resto eliminatelo) di basilico, mettelele nel frullatore con aglio, pinoli e sale grosso.

Fare frullare il tutto per pochi secondi, mi raccomando non deve assumere una consistenza liquida!!!

Anche nelle fasi successive non far mai frullare a lungo il preparato.

A questo punto aggiungere il formaggio passare nuovamente al frullatore fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Alla fine aggiungere l'olio ed amalgamare bene il tutto.

Pasta consigliata: Gnocchi di patate, lasagne, trenette , trofie. A queste ultime due potrete aggiungere, in fase di cottura, delle patate (tagliate a fette dello spessore di circa 1/2cm) e dei fagiolini: sono da buttare nell'acqua 2-3 min prima della pasta. Il risultato è ottimo!!

Fondamentale è aggiungere al pesto, prima di condire la pasta, un po' d'acqua calda della cottura, lo stempererà e lo renderà meno denso!

alienata

• 600 gr di fagioli borlotti
• 400 gr di tubettoni
• 2 salsicce
• 1 scatola di polpa di pomodoro
• aglio
• peperoncino
• olio

Preparazione

Siminuzzate le 2 salsicce, la polpa di pomodoro e 400 gr di fagioli nel mix.

Soffriggete aglio oli e peperoncino unite il preparato suddetto e fate insaporire pochi minuti.

Aggiungete acqua quanto basta per calarvi poi la pasta e i restanti 200 gr di fagioli interi, aggiungete sale quanto basta

Ad ebollizione calate la pasta e fate essiccare l'acqua fino a completa cottura

FLAMBYNA

• 2 fusi di tacchino a persona
• 80 gr di broccoli a persona
• uvetta sultanina
• farina
• burro
• pinoli
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete l'uvetta in acqua calda, fatela rinvenire e poi strizzatela. Intanto fate lessate i broccoli al dente conservando l'acqua di cottura, poi scolateli.

Sbollentate anche i fusi di tacchino e metteteli in una profila da forno. In un tegame fate sciogliere il burro, unite la farina, il salate e diluite il tutto con l'acqua di cottura dei broccoli, fate addensare il tutto continuando a mescolare; dovrebbe risultare in sostanza una salsa simile alla besciamella ma con il brodo al posto del latte.

Frullate i broccoli con l'uvetta, i pinoli ed un po' di olio e unite il frullato nel tegame della crema mescolando con cura, unite il sale, se necessario, e il pepe.

Coprite i fusi con la nostra vellutata (crema) e cuocete a forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa

sibilla73

• zucchero 50 gr
• mascarpone 500 gr.
• 1 uovo ogni 100 gr di mascarpone
• savoiardi 400 gr

Preparazione

Separare i tuori dalle chiare

In una terrina montare i tuorli con lo zucchero finchè questo non si scioglie.

Aggiungere il mascarpone e mescolare finchè non si ottiene una bella crema densa.

Montare le chiare a neve ferma con un pizzico di sale, aggiungere le chiare montate alla crema di mascarpone delicatamente (altrimenti si smontano)

Per un mascarpone più goloso, aggiungere dei bei pezzetti di cioccolato fondente

Bagnare i savoiardi nel liquore preferito (brandy o cointreau, io però ad esempio uso un liquore al mandarino delicatissimo) o nel caffè (consiglio: non bagnateli troppo o si impregnano e quando li mettete in bocca sono tutti poltigliosi e pieni di liquore che vi ammazza il gusto del mascarpone)

Stendere uno strato di savoiardi belli fitti e ricoprire col mascarpone.

Fare in questo modo almeno 3 strati di savoiardi e poi ricoprire il tutto col mascarpone.

Mettere in frigo per almeno un'ora (se il mascarpone è denso basta e avanza, altrimenti, lasciare finchè non addensa) e poco prima di servire, spolverare con abbondante cacao amaro

Daphne.74

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