SAPORI D'ABRUZZO

TORTA PASQUALE

Ingredienti: 500 gr.di farina 00,
tre mazzi di bietole, quattro uova,
due grosse manciate di parmi=
giano grattugiato, 500 gr. di
ricotta, olio, burro, sale.



Procedimento: mettete la farina a
fontana sulla spianatoia, versatevi
nel mezzo cinque cucchiai d'olio,
una grossa presa di sale fino, e
mezzo bicchiere di acqua ( o poco
più ), manipolando gli ingredienti
in modo da ottenere una pasta mor=
bida che lascerete riposare per
un'ora.
Nel frattempo pulite e lavate
accuratamente le bietole e fatele
lessare in poca acqua con una
manciatina di sale.
Dopo pochi minuti, scolatele,
strizzatele bene e fatele insapo=
rire e asciugare completamente
in un tegame con una noce di burro.
Quindi passatele al setaccio,
incorporatevi due terzi del parmi=
giano grattugiato e la ricotta pure
passata al setaccio, amalgamando
tutto molto bene.
Dividete la pasta in dieci parti,
stendete ciascuna di queste in
altrettante sfoglie sottili del diame=
tro di circa 25 cm.
Ungete d'olio uno stampo rotondo
delle stesse dimensioni, adagiatevi
una prima sfoglia e spennellatela
d'olio, adagiatevi una seconda
sfoglia e spennellatela d'olio, e
continuate così fino a che avrete
disposto cinque sfoglie.
Adagiate su queste il ripieno di
bietole e ricotta, fate nel composto
quattro incavi, in ognuno dei quali
romperete un uovo, salandolo
leggermente.
Spolverizzate tutto con il rimanente
parmigiano e ricoprite il ripieno con
le altre cinque sfoglie di pasta pure
spennelate d'olio.
Ungete anche l'ultima sfoglia, buche=
rellatela con uno stecchino e mettete
la torta in forno caldo, lasciandola
cuocere per un' ora, a calore medio.
La " torta pasquale" può essere
consumata sia calda sia fredda.
Se non avete voglia di fare la sfoglia
potete comprarla già pronta nei
supermercati.

BUONA  PASQUA  A  TUTTI  ........................