dialèt bressà

la polentä

Aquä che bói, 'na bracä de sal, - Acqua bollente, una manciata di sale,
farinä zaldä de furmintù, - farina gialla di granoturco,
canèlä che girä el pastolòt - mestone che gira il composto
per n'urò e pö, fin che l'è cot. - per un'ora e più, fin che è cotto.

Adès la stréaché an simä al taér,- Adesso la verso sul tagliere,
col réf ma s'èn tajé ona fételä, - con il refe me ne taglio una fetta,
la mèté nel tónd e pucé l'untì - la metto nel piatto e la intingo nel sugo
de le lömaghé al bronzalì. - di lumache in umido cotte nel pajolo di bronzo.

Duminicä l'ótrò ma só mangiat - domenica l'altra mi son mangiato
la carne de asèn fadä a stöàt, - la carne d'asino fatta a stufato,
sensä polentä el sarès stàt - senza polenta sarebbe stato
'na brötä ròbä, robä de màt. - una brutta cosa, roba da matto.

E col conécc a la "caciatorä" ? - E con il coniglio alla cacciatora?
tra zó polentä, sensä igä porä; - tira giù polenta, senza aver paura;
col spét e con de i usilì scapàcc - con lo spiedo e gli uccellini scappati
la sudisfassiù l'è de löstrà i piàcc. - la soddisfazione è quella di lucidare i piatti.

Co le rané e le bòsé o col becalà, - Con rane e ghiozzi o con il baccalà,
regaglié a tòcio o legór an salmì, - frattaglie in umido e lepre in salmì,
a fa sö 'l toné con de 'l strachì, - farne una palla con dentro stracchino,
col formài de tarä e 'l rènc rustìt, - con il formaggio tarato e l'aringa arrostita,
tòcio coi fóns, spinàssé e cudighì, - guazzetto di funghi, spinaci e cotechino,
custine coi vérs e codèghé e fazöi: - costine con verza e cotiche con fagiuoli:
ah, la polentä, che mangià cari fiöi ! - ah, la polenta, che mangiar cari figlioli !