De gustibus

Cerfoglio (Anthriscus cerefolium)

Nell’antichità questa pianta erbacea perenne era molto più apprezzata rispetto ad oggi. Il suo delicato aroma ricorda quello dell’anice e del prezzemolo. Proveniente dalle regioni del Caucaso, cresce anche nella varietà selvatica e appartiene alla famiglia delle Umbrelliferae, come prezzemolo, aneto e carota. Ricco di vitamine e minerali, contiene solo il 3% di oli essenziali. Ha proprietà

Ø      depurativa: agisce sul fegato e lo tonifica;

Ø      diuretica: coadiuva la funzionalità renale;

Ø      digestiva: stimola la produzione di succhi gastrici e favorisce il metabolismo;

Ø      emolliente: è utile per curare contusioni, punture d’insetti, occhi infiammati dal sole e dal vento, blefariti, pelle grassa.

Il decotto è anche utilizzato per lavare le parti arrossate dei neonati.

Come il prezzemolo ostacola la produzione di latte.

Gli antichi ritenevano che rinvigorisse i corpi spossati dal coito e rendesse più arzilli i vecchi durante l’accoppiamento; la medicina popolare ne utilizza le foglie per preparare una tisana depurativa, indicata per cure ricostituenti in primavera o in autunno.

In cucina è utilizzato dovunque possa essere usato il prezzemolo, anche insieme, tenendo presente che ha sapore più delicato, che ricorda l’Anice. E’indicato crudo nelle insalate o come ingrediente di salse a base di panna, con le uova e nell’omelette, nelle zuppe, con il pesce affumicato, il pollo e le carote. Le foglioline devono essere utilizzate in tempi brevi dalla raccolta e non vanno essiccate, perché perdono il caratteristico aroma: possono, invece, essere conservate in frigo o essere congelate. Non deve essere cotto a lungo, ma utilizzato a crudo o aggiunto a fine cottura. In Baviera è un ingrediente della minestra del Giovedì Santo, come buon auspicio di salute e benessere per l’anno successivo. Evitate di raccogliere il Cerfoglio in natura, perché si confonde facilmente con piante simili, ma tossiche, come la cicuta aglina o il cerfoglio peloso.

La ricetta: Omelette alle erbe fini

Ingredienti: 6 uova, 2 cucchiai di panna, Basilico, Cerfoglio, Maggiorana, Prezzemolo, Timo, Salvia, 2 cucchiai di formaggio grattugiato (tipo groviera), 39 g di parmigiano grattugiato, 30 g di burro, sale.

Esecuzione: sbattete le uova con la panna e salate; unite cerfoglio, maggiorana e timo tritati, il parmigiano e mescolate. Sciogliete il burro in una padella, versatevi il composto e cuocete: cospargete con il formaggio, basilico e prezzemolo tritati, ripiegate l’omelette su se stessa e servitela calda.